Halloumi

Halloumi er osten som ikke er redd for varmen. Legg den rett på en tørr, varm panne, og den smelter ikke utover – den bare blir gyllen og sprø utenpå, myk og varm inni. Hemmeligheten ligger i hvordan osten er laget: den tåler stekevarme uten å miste formen, derfor egner den seg til grillen og stekepannen, ikke bare til kalde skiver.

Når du velger halloumi, stol på nesen og fingrene. Den skal lukte rent melkeaktig og salt, aldri surt eller harskt. Overflaten skal kjennes fast og litt gummiaktig, uten slimete flekker. Og når du først biter i den stekte osten, skal den knirke mot tennene – det er tegnet på at halloumien er som den skal.

Noen tror halloumi må ligge i vann før steking, som om den er for tørr til å tåle varmen alene. Nei! Den trenger ingen fuktighet utenfra – det er nettopp evnen til å holde seg samlet i tørr varme som gjør den til halloumi. Vil du dempe saltsmaken, kan du legge den i vann en stund, men da må du tørke den godt etterpå og steke den til den er gyllen. Hopper du over tørkingen, får du aldri den sprø, salte skorpen halloumi er kjent for.