Halloumi

Halloumi är en tät, salt ost som inte smälter ihop till en klick när den möter hett stekjärn. Det är det som gör osten så rolig att laga mat med. Lägg den direkt i en torr, glödhet stekpanna eller på grillen, och den håller sin form medan utsidan blir guldbrun och knaprig. Smak och lukt säger dig allt du behöver veta när du väljer: osten ska dofta mjölkigt och fräscht, kännas fast och spänstig mot fingret, och smaka salt utan att vara bitter. Doftar biten surt eller unket, lägg tillbaka den.

Många tror att halloumi smälter precis som andra ostar om man bara värmer den länge nog. Nej! Lämnar man den för länge på för låg värme blir resultatet segt och torrt, inte smältande och saftigt. Misstaget blir en stekpanna full av gummiaktiga skivor i stället för den gyllenbruna, knapriga skorpan man är ute efter. Hög värme, kort tid, och osten på bordet direkt — det är hela knepet.