Халумі

Халумі — сир особливий. Киньте його на гарячу сковороду, і він не розтечеться, як це сталося б з багатьма іншими сирами, а триматиме форму, вкриється золотистою скоринкою зовні, лишаючись м'яким всередині. Тому його й смажать чи кладуть на гриль — цей сир тримається гідно. Обирайте щільний на дотик халумі, без тріщин на поверхні, білого або злегка кремового кольору. Запах має бути чистим, молочним, з легкою кислинкою, без різкої гостроти чи аміачних нот — це ознака свіжості. На смак халумі солонуватий, тому до страви зазвичай не треба додавати багато солі.

Дехто каже: халумі можна їсти тільки смаженим, а сирим його й куштувати не варто. Ні! Халумі їдять сирим не одне століття, і в цьому немає нічого дивного — просто це інший сир, ніж смажений. Текстура щільніша, майже пружна, смак — більш прямолінійно солоний. Комусь він у такому вигляді подобається сам по собі, комусь — ні. Помилка — вважати це правилом і відмовляти собі у спробі. Киньте халумі на суху гарячу сковороду буквально на пару хвилин з кожного боку — і ви відчуєте, яким він буває зовсім іншим: скоринка хрумтить, середина стає ніжною. А якщо захочете — спробуйте й сирим, просто щоб порівняти.