Halloumi

Komm, reden wir über Halloumi. Dieser Käse hat eine Eigenschaft, die ihn von fast jedem anderen unterscheidet: Du kannst ihn braten, grillen, in die Pfanne werfen – und er zerläuft nicht. Die Struktur bleibt fest, auch bei Hitze. Deshalb schneidest du ihn in dicke Scheiben, legst sie trocken in die heiße Pfanne, ohne Öl am Anfang, und wartest, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Guten Halloumi erkennst du an der Textur: fest, aber elastisch, niemals krümelig. Die Farbe soll hell und gleichmäßig sein, der Geruch milchig-salzig, niemals sauer oder scharf. Schneide ein Stück ab – beim Draufdrücken gibt es leicht nach, ohne zu brechen.

Manche sagen: Halloumi muss man wie jeden anderen Käse ganz langsam erwärmen, sonst wird er zäh. Nein! Hör auf die Pfanne, nicht auf diese Regel. Solange du hinschaust und die Scheibe im Blick hast, passiert nichts. Die Seiten werden goldbraun, der Duft wird nussig und warm, und die Scheibe löst sich leicht vom Boden – dann ist sie fertig. Wer sich stattdessen stur an "langsam und niedrig" hält, lässt den Halloumi zu lange liegen, und genau dann wird er zäh und verliert seinen Biss. Serviere ihn sofort, solange er noch heiß ist. Kalt schmeckt er nur noch halb so gut.