Halloumi

Halloumi este o brânză densă și sărată, obținută din lapte (de vacă, de oaie sau dintr‑un amestec al acestora), care își păstrează forma la căldură și de aceea este prăjită în tigaie sau pe grătar până formează o crustă aurie. Se folosește în salate, în sendvișuri sau ca aperitiv de sine stătător, servită caldă.

La cumpărare se alege o bucată fermă, de culoare albă spre crem, uniformă, fără pete întunecate sau crăpături pe suprafață. Mirosul trebuie să fie proaspăt și lactic, cu o notă ușor sărată, fără iz acru sau de amoniac. La gust, halloumi este sărat, dens și elastic sub dinte.

Se ține la frigider, de preferință în saramură sau în lichidul din ambalajul original, iar după deschidere se consumă în câteva zile. Înainte de prăjire, bucata se șterge de lichidul de la suprafață, pentru ca în tigaie să se formeze o crustă, în loc să se aburească.

O idee greșită des întâlnită este că halloumi se topește la căldură asemenea altor brânzeturi. În realitate, la fabricare, coagulul este opărit în zer cald, iar structura densă a rețelei de proteine rezultate face ca brânza să reziste la prăjire și la grătar, formând la suprafață o crustă aurie, în timp ce interiorul rămâne elastic și scârțâie ușor sub dinte, fără să își piardă forma.

Compoziție la 100 g, în stare crudă, așa cum este cumpărată: 318 kcal, 21,6 g proteine, 24,64 g grăsimi, 2,47 g carbohidrați.