Grekisk yoghurt

Du ska köpa grekisk yoghurt, och då ska du titta på burken innan du sticker ner skeden. Massan ska stå tjock och inte rinna när du lutar burken. Ofta är det bara hantverk: yoghurten har silats, vasslen har runnit bort, och kvar blir en tät, krämig massa med en mild syrlighet. Men inte alltid — en del burkar med "grekisk stil" är förtjockade på annat sätt, så kasta en blick på innehållsförteckningen om du vill vara säker. Lukta också. Doften ska vara ren och mjölksyrad, aldrig skarp eller sur som gammal keso.

Nu till missuppfattningen. Många tror att ju fetare grekisk yoghurt är, desto mer äkta är den. Nej! Fetthalten säger ingenting om huruvida yoghurten verkligen är silad. Det som gör den grekisk är tekniken, inte grädden man häller i. En mager yoghurt kan vara lika korrekt silad som en fet.

Det här misstaget leder folk fel i köket: man väljer burk efter fetthalt i blindo i stället för att lita på ögon och tunga. Känn på konsistensen med skeden och smaka dig fram innan du bestämmer vad den passar till. Den här sorten innehåller 93,68 kilokalorier och 8,78 gram protein per 100 gram — häll den rakt i tzatzikin eller vispa in den i en kall sås.