Iogurt grec

L'iogurt grec és un iogurt espès i cremós, obtingut per escorriment, que presenta una textura densa i un gust lleugerament àcid. S'elabora separant el xerigot de l'iogurt tradicional, procés que concentra la part sòlida i li confereix la seva consistència característica. S'utilitza com a base en salses, amanides i preparacions de cuina, i també com a acompanyament de plats dolços o salats.

A l'hora de triar-lo, convé fixar-se en l'aspecte: ha de tenir una superfície uniforme, sense taques de color ni signes d'assecament. Pot presentar una petita quantitat de xerigot a la superfície, fet habitual que no indica cap problema. L'olor ha de ser neta i lleugerament àcida; una olor punyent o rància indica que el producte ja no és en bon estat. Convé llegir la llista d'ingredients per saber si conté només llet i ferments o també additius espessants.

Es conserva a la nevera, ben tancat, i es manté millor si s'evita introduir-hi coberts bruts. A la cuina, quan s'afegeix a preparacions calentes, cal incorporar-lo fora del foc o a foc molt baix i remenar bé, per reduir el risc que es talli.

Un error habitual és pensar que tots els iogurts grecs s'elaboren exactament de la mateixa manera; la composició pot variar segons la marca i el mètode de producció.