Llet de mantega

La llet de mantega és un producte làctic fermentat que resta després de batre la nata per obtenir mantega; té un gust lleugerament àcid i una textura una mica més espessa que la de la llet normal. En triar-la, cal buscar un líquid blanc i homogeni, sense grumolls visibles ni olor de ranci; l'aroma ha de ser fresca i làctica, amb un toc àcid net. Es conserva a la nevera, ben tancada, i es consumeix abans de la data indicada a l'envàs, perquè un cop oberta l'acidesa es pot accentuar amb el temps. S'utilitza tant per beure sola com per preparar masses de rebosteria, ja que la seva acidesa reacciona amb el bicarbonat de sodi i fa pujar la pasta; un indici que la reacció s'està produint és l'aparició de petites bambolles a la superfície de la massa abans de coure-la. Un malentès habitual és pensar que només aquest producte pot provocar aquesta reacció en la cuina; en realitat, altres líquids àcids, com la llet acidificada amb suc de llimona o vinagre, també reaccionen amb el bicarbonat i obtenen el mateix efecte d'esponjositat. Cada 100 grams en aporten 42,84 quilocalories, amb 3,46 grams de proteïna, 1,08 grams de greix i 4,81 grams de carbohidrats.