Podmáslí

Podmáslí vzniklo kdysi jako vedlejší produkt stloukání másla, a i dnes si tu historii nese v chuti. Je to kysané mléko, lehce nakyslé, řidší než jogurt, a když ho zamícháte, plyne hladce, bez hrudek. Ta kyselost není náhoda – a právě ona dělá v těstě svou práci. Vybírejte podmáslí podle vůně: má být svěží, čistě kyselé, nikdy hořké ani "štiplavé" do nosu. Na pohled bývá bílé, ale nevadí, když se navrch oddělí trochu syrovátky nebo uvidíte drobné vločky – to je u podmáslí normální, stačí ho protřást. Jestli je podmáslí ještě dobré, poznáte podle vůně, chuti a podle toho, že na něm není plíseň. Na 100 g má 42,84 kcal, 3,46 g bílkovin, 1,08 g tuku a 4,81 g sacharidů, takže je lehčí než smetana.

Lidé si často myslí: podmáslí je prostě odtučněné mléko, nic víc. Ne! Je to kysaný nápoj se svou vlastní kyselostí a texturou, úplně jiný produkt než sladké mléko, i když tuku má málo. Kdo tuhle záměnu udělá, hodí do bábovky obyčejné mléko a diví se, že těsto chutná plošeji a bez té typické jemné kyselosti. Podmáslí patří tam, kde chcete lehkost a jemnou kyselost – do palačinek, chleba i marinády na kuře.