Pinjenec

Pinjenec je kislomlečna pijača, ki nastane kot stranski proizvod pri izdelavi masla, ko smetano pinjijo v maslo. Ima blago kiselkast okus in redko, pitno konsistenco. Pri nakupu bodite pozorni na videz in vonj: dober pinjenec ima svež, blago kisel vonj, brez sledi plesni ali gnilobe. Po odprtju ga je treba hraniti v hladilniku in porabiti v nekaj dneh. V kuhinji ga uporabljajo za pitje, pa tudi v pecivu, palačinkah in kruhu, kjer njegova kislost reagira s sodo bikarbono in testu pomaga vzhajati ter mu da rahlo, mehko strukturo. Pogosta zmota je prepričanje, da je za rahlo testo nujno uporabiti izključno pravi pinjenec, medtem ko naj bi bila kisla mleka ali kefir nadomestki, ki ne delujejo enako. To ni povsem res, saj imajo kisle mlečne tekočine podoben kisel okus in jih je mogoče uporabiti kot nadomestek v receptih, kjer je predpisan pinjenec, čeprav se med seboj razlikujejo po kislosti in gostoti.