Mlaćenica

Mlaćenica je fermentirani mliječni napitak koji preostaje nakon bućkanja vrhnja u maslac. Ima blago kiselkast okus i gustoću nešto rjeđu od jogurta. Svježa mlaćenica je bjelkaste do krem boje, glatke teksture i mirisa blago kiselog, mliječnog. Ako se u ambalaži izdvoji sirutka ili se pri dnu nakupi gušći sloj, dovoljno je bočicu dobro promućkati prije uporabe. Znak da je proizvod pokvaren jest neugodan, gorak ili pljesniv miris odnosno okus koji odudara od uobičajene blage kiselosti. Mlaćenicu je potrebno čuvati u hladnjaku i upotrijebiti unutar deklariranog roka. U kuhinji se pije samostalno, hladna, a često se dodaje u tijesta za kolače, palačinke i kruh, gdje njezina kiselost u kombinaciji sa sodom bikarbonom pridonosi da pecivo bude pahuljasto i mekano. Uobičajena je zabuna da je mlaćenica masna namirnica jer naziv upućuje na maslac. Riječ je o suprotnome: masnoća iz vrhnja ostaje u maslacu, dok tekućina koja preostaje sadrži samo 1,08 grama masti na 100 grama, pa je mlaćenica zapravo niskomasni proizvod.