Mlijeko

Mlijeko je tekućina koja se ponaša drukčije od vode čim je zagriješ, i to zato što u njoj plivaju bjelančevine, mast i mliječni šećer, svaki sa svojim ćudima. Kad kuhaš mlijeko, bjelančevine na površini stvaraju opnu, a na dnu lako zagori — zato ga miješaš i kuhaš na laganoj vatri, nikad na jakoj. Dobro mlijeko prepoznaš po mirisu: blag je, svjež, pomalo sladak, nikad kiselkast ni ustajao. Boja neka bude bijela, ravnomjerna. Kad ga protreseš u čaši, ne smije ostavljati grudice — to je znak da je pokvareno.

Neki kažu: što mlijeko ima više masnoće, to je kvalitetnije. Nije tako! Masnoća određuje teksturu i bogatstvo okusa, ali ne i svježinu ni kvalitetu samog mlijeka. Ta zabluda tjera ljude da uvijek posežu za najmasnijim mlijekom misleći da time jamče bolji okus jela, pa onda u svaki krem ili umak ulijevaju isto, najmasnije mlijeko bez obzira na to što jelo traži. Mlijeko se bira prema jelu, ne prema postotku masti na deklaraciji.