Mleko

Mleko to płynny produkt mleczny, otrzymywany od krów, będący podstawą wielu potraw i napojów: kaszek, sosów, wypieków oraz kremów. W kuchni stosuje się je do przygotowania naleśników, puree ziemniaczanego, past i deserów, a także pije się je samodzielnie. Dobre mleko ma jednolitą, białą lub lekko kremową barwę oraz czysty, delikatnie słodkawy zapach, bez nuty kwaśnej czy stęchłej. Po otwarciu opakowania warto zwrócić uwagę na konsystencję: świeże mleko jest gładkie, bez grudek i strąconych płatków, które świadczą o rozpoczętym procesie psucia. Mleko przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od produktów o intensywnym zapachu, ponieważ łatwo go wchłania. Po otwarciu należy spożyć je w ciągu kilku dni. Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że mleko o dłuższym terminie przydatności, czyli UHT, jest mniej wartościowe odżywczo niż mleko pasteryzowane krótkoterminowo. W rzeczywistości różnica dotyczy przede wszystkim metody i czasu obróbki termicznej, a nie podstawowego składu odżywczego produktu.