Süt

Süt, memeli hayvanlardan elde edilen, yağ, protein ve şekerin su içinde dağıldığı sıvı bir gıdadır; mutfakta çorbalardan tatlılara, kremalardan hamur işlerine kadar geniş bir kullanım alanı bulur. Kaliteli süt, hafif krema kokulu, açık beyaz veya hafif sarımsı renkte olmalı; ekşi, küflü veya yabancı bir koku taşımamalıdır. Tadı hafif tatlımsı ve temizdir; keskin veya acımsı bir tat bozulma belirtisidir. Isıtıldığında yüzeyinde ince bir tabaka oluşması, içindeki proteinin sıcağa verdiği tepkiden kaynaklanır ve bu durum sütün bozulduğu anlamına gelmez. Süt, buzdolabında serin ve karanlık bir yerde saklanmalı, açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir; kapalı bir kapta tutulması, kokuların sütün yapısına karışmasını önler. Pişirme sırasında kaynamaya bırakılırsa taşabilir, bu nedenle orta ateşte ve karıştırılarak ısıtılması tercih edilir. Yaygın bir yanlış kanı, sütün yağ oranı düştüğünde besin değerinin de büyük ölçüde azaldığı yönündedir; oysa yağ oranı değişse bile süt, protein ve diğer besin ögelerini önemli ölçüde korur. 100 gramında 60 kalori, 3,2 gram yağ ve 3,27 gram protein bulunur.