Yapay zeka fotoğrafıDondurma Makinesiz ve Yumurtasız Limonlu Gelato
Dondurma makinesi ve yumurta kullanılmadan hazırlanan, ferahlatıcı limonlu bir gelato tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 250 ml Krema
- 40 g Pudra Şekeri
- 60 g Limon Suyu
- 90 ml Süt
- 90 g Pudra Şekeri
- 15 g Tereyağı
Yapılışı
Tereyağını sütün içinde, sürekli karıştırarak kısık ateşte eritin.
5 dkPudra şekerini ekleyip, çırpma teli ile karıştırarak karışım hafifçe kıvam alana dek pişirin.
5 dkKoyulaşan sütü bir kaba aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kremayı pudra şekeri ile çırpın.
Soğuyan koyulaştırılmış sütü ekleyip mikserle karıştırın.
Limon suyunu ilave edip iyice karıştırın.
Her şeyi cam bir kaba aktarın ve derin dondurucuya koyun.
420 dk
Bu bir gelato değil aslında, gelato hissi veren bir tatlı — dondurma makinesi olmadan, yumurta olmadan, sadece kremanın ve şekerin fiziğiyle yapılıyor. Mekanizma şu: yumurtasız dondurmaların en büyük düşmanı buz kristalleri. Normalde yumurta sarısı yağ ve suyu bağlar, kristalleri küçük tutar, dil üstünde o pürüzsüzlüğü verir. Burada yumurta yok, o işi iki şey birden görüyor — yoğun krema yağı ve şekerli süt kıvamı.
Tutup tutmaması tek bir noktaya bağlı: sütü yeterince koyulaştırıp koyulaştırmadığınıza. Süt-tereyağı-şeker karışımı ince bir şurup kıvamına gelmezse, dondurucuda donan şey pütürlü buz olur, kremamsı değil. O yüzden ikinci adım aceleye getirilmez; göz kararı değil, kaşığın arkasını sıvazlayan bir iz bırakıp bırakmadığına bakılır.
Kimileri «yumurtasız dondurma olmaz, su gibi donar» der. Olur, çünkü burada suyu bağlayan yumurta değil, kremanın kendi yağ oranı ve şekerin donma noktasını düşürmesi. Şeker burada tatlandırıcı değil, donma noktasını aşağı çeken bir araç — bu yüzden iki ayrı yerde, hem kremaya hem süte giriyor, toplam miktar azaltılmaz.
Limon suyu en sona, her şey soğuduktan sonra giriyor — sıcak kremaya girerse asit proteinleri keser, kesik bir görünüm kalır. Sabır burada malzeme listesine yazılmayan ama en gerekli malzeme: süt soğumadan devam edilirse bütün emek boşa gider.
Krema, bu tatlının asıl iskeleti. Yüzde otuz beş yağ oranının altındaki kremalar çırpıldığında yeterince hava tutmaz, dondurucuda sert bir blok olur. Ev mutfağında elinizdeki krema ne kadar yağlıysa sonuç o kadar yumuşak kalır — düşük yağlı olanı alırsanız, aradaki farkı tereyağı ya da biraz daha az süt ekleyerek kapatmaya çalışabilirsiniz ama bu bir tahmin, deneyip görmek gerekir.
Pudra şekeri iki kapta ayrı ayrı kullanılıyor, bu tesadüf değil. Kremaya giren şeker çırpılırken köpüğü stabilize ediyor, süte giren ise şurubun kıvamını ve donma noktasını ayarlıyor. Toz şeker yerine pudra şekeri tercih edilmesinin sebebi basit: toz şeker çözülmeden önce granüllü kalır, kremayı çırparken o granüller dilde hissedilir. Pudra şekeri zaten un gibi ince olduğu için hem krema hem süt karışımında anında eriyip kayboluyor.
Limon suyu taze sıkılmış olmalı — şişe limon suyunun asit dengesi ve kokusu farklı, acılık bırakabilir. Bir limondan çıkan suyun miktarı limona göre değişir, o yüzden tarifte yazılan miktar bir hedef, tartıyla kontrol etmek işe yarar. Kabuğunu rendeleyip eklemek isteyen de olur, o zaman tat daha keskinleşir ama bu tarifin parçası değil, kendi tercihinizdir.
Tereyağı burada küçük ama belirleyici bir rol oynuyor: süte giren yağ, soğuduğunda karışıma ipeksi bir doku veriyor, kremanın yağıyla kaynaşıyor. Tuzsuz tereyağı tercih edilir, tuzlu olursa tatlının dengesini bozar, özellikle limonun ekşiliğiyle çarpışır.
Süt, sıradan tam yağlı süt olmalı — yarım yağlı süt karışımı sulandırır, donma noktasını gereğinden fazla düşürür, o zaman dondurucuda beklenenden yumuşak kalır veya hiç donmaz. Bu, ev dondurucusunun sınırlarıyla da ilgili: profesyonel dondurma makinesi karışımı sürekli karıştırarak donduruyor, kristaller küçük kalıyor. Ev derin dondurucusunda bu karıştırma yok, bu yüzden tarif bütün yükü krema yağına ve şeker oranına yüklüyor — telafi burada.
Dondurucuya koyduktan sonra arada bir çatalla karıştırmak, kristalleşmeyi kıran küçük bir numara; tarifte yazmasa da ev dondurucusunda iyi sonuç almak isteyen bunu yapar. Dört kişilik bu miktar, küçük bardaklarla servis için düşünülmüş; daha kalabalık bir sofra için oranları aynı tutup katlamak yeterli, pişirme süresi değişmez çünkü miktar arttıkça ısı dağılımı aynı kalır, sadece kapta daha geniş yüzey ayırmak gerekir.