AI fotóCitromos jégkrém fagyigép és tojás nélkül
Krémes citromos jégkrém, amelyhez nincs szükség fagyigépre vagy tojásra.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
Elkészítés
Olvasszuk fel a vajat a tejben alacsony lángon, állandó keverés mellett.
5 percAdjuk hozzá a porcukrot, és habverővel kevergetve főzzük, amíg az állomány kissé besűrűsödik.
5 percÖntsük a besűrített tejet egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Verjük fel a tejszínt a porcukorral.
Adjuk hozzá a kihűlt besűrített tejet, és mixerrel keverjük össze.
Öntsük bele a citromlét, és alaposan keverjük el.
Öntsük az egészet egy üvegedénybe, és tegyük a fagyasztóba.
420 perc
Ez egy fagyigép nélküli jégkrém, és a trükk egész egyszerű: nem levegőt verünk bele hűtés közben (mert nincs mivel kavargatni mínusz fokon), hanem előre beleverjük a tejszínbe. A felvert tejszín buborékjai tartják a krémet pillésnek, miután megfagyott – ez az egész mechanizmus veleje.
A másik fél, a tejes-vajas keverék, nem a zsírtartalom miatt kell, hanem azért, hogy legyen benne valami, ami lassítja a jégkristályok növekedését. Tiszta tejszínből és citromból fagyva csikorgó jégdarabkákat kapnánk, nem krémet. A főzött tej cukorral pont ezt az apró kristályszerkezetet adja.
A sikeren két dolog múlik: hogy a tejes keverék valóban teljesen kihűljön, mielőtt a tejszínhez adod (különben szétmegy a hab, amit az előbb felvertél), és hogy a fagyasztóban türelmes legyél – a 420 perc csak alsó határ, a tényleges jel az, hogy kanállal simán bele lehet nyomni, de nem folyik.
A vaj és a tej együtt főzése (1-2. lépés) nem bonyolult kémia, csak egy sűrítés: alacsony lángon azért, hogy a cukor ne kapjon színt és ne égjen le az edény aljára, amíg a víz egy része elpárolog belőle. Azt nézd, hogy a keverék a habverőn kissé megvastagodik, ne a percet számold – ha túl hígan hagyod abba, a végeredmény is folyósabb lesz, ha túlfőzöd, karamellizálódik és már nem citromos jégkrém íze lesz, hanem karamellás.
A kihűlés (3. lépés) az a pont, ahol a legtöbben türelmetlenek lesznek, és ez a tipikus hibaforrás: ha meleg tejet öntesz a felvert tejszínhez, a hab összeesik, és utána hiába kavarod mixerrel, nem lesz belőle légies. Tedd be a hűtőbe, vagy várj, amíg az edény külső fala is langyos-hideg már, ne csak gondold, hogy "biztos kihűlt már".
A tejszín (250 ml) a hab és a zsír forrása – ne próbáld tejjel helyettesíteni, mert nem lesz mit felverni. A porcukor két helyen szerepel: a tejszínbe cukor por alakban kell, mert azonnal feloldódik verés közben, a főzött részbe pedig azért cukor és nem méz vagy más édesítő, mert a cukor az, ami a fagyás közben ténylegesen gátolja a nagy jégkristályok kialakulását – ez szempont, nem véletlen választás.
A citromlé (60 ml) friss citromból jobb, mint üvegesből, mert a savassága élesebb és nem lesz benne fémes utóíz, de ha csak az üveges van otthon, a recept működik vele is, csak számolj azzal, hogy kóstolás után talán még csöpögtetsz bele egy keveset. A vaj (15 g) kis mennyiség, csak a tej sűrítését segíti egy kicsit kerekebbé tenni – ha elhagyod, a jégkrém kevésbé selymes lesz, de nem bukik el rajta a recept.
Egy mítosz, amit érdemes itt leszögezni: sokan azt hiszik, fagyigép nélkül nem lehet krémes jégkrémet csinálni, csak jeges-darabos valamit. Nem igaz – pont ez a recept bizonyítja az ellenkezőjét, csak a levegőt máshogy, előre kell bevinni a keverékbe, nem utólag kavargatva.
A fagyasztóban (7. lépés) a 420 perc csak becslés, az otthoni fagyasztók között nagy különbség van aszerint, hogy fiókos vagy szekrényes, és hányszor nyitod ki közben. A valódi jel az, hogy a tetején már nem folyós, de kanállal még enged – ha drótkeménnyé fagyott, hagyd pár percig kint, mielőtt szeded.