AI լուսանկարԿիտրոնով ջելատո՝ առանց պաղպաղակ պատրաստելու սարքի և ձվի
Կրեմային, թարմ կիտրոնով ջելատո, որը պատրաստվում է առանց պաղպաղակ պատրաստելու սարքի և առանց ձվի։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 250 մլ Սերուցք
- 40 գ Շաքարի փոշի
- 60 գ Կիտրոնի հյութ
- 90 մլ Կաթ
- 90 գ Շաքարի փոշի
- 15 գ Կարագ
Քայլեր
Կարագը հալեցրեք կաթի մեջ թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով։
Ավելացրեք շաքարի փոշին և եփեք, հարիչով խառնելով, մինչև զանգվածը մի քիչ խտանա։
Խտացրած կաթը թափեք ամանի մեջ և ամբողջովին սառեցրեք։
Սերուցքը հարեք շաքարի փոշու հետ։
Ավելացրեք սառած խտացրած կաթը և խառնեք միքսերով։
Լցրեք կիտրոնի հյութը և լավ խառնեք։
Ամբողջը թափեք ապակյա տարայի մեջ և դրեք սառնարանի սառեցման խցում։
420 րոպե
Սա ջելատո չէ իտալական իմաստով, որ սառնարանային բարաբանով երեսուն րոպեում ֊ֆուժ է դառնում: Սա տնային հնարք է, որտեղ սառեցման խցի ցածր ջերմաստիճանը փոքր-ինչ փոխարինում է մեքենայի մշտական խառնմանը: Հաջողությունը կախված է երեք բանից՝ կաթը պետքէ իսկապես սառած լինի, սերուցքն իսկապես հարված, իսկ կիտրոնի հյութը՝ թարմ, ոչ շշից։
Ոմանք ասում են՝ կիտրոնի հյութը սերուցքին ավելացնելիս սերուցքը կկիտվի, ինչպես կաթը թթուից։ Ոչ, որովհետև այստեղ սերուցքը նախապես հարված է, օդով հագեցած, և թթվայինությունը խառնվում է արդեն կայունացած զանգվածի մեջ, ոչ հում հեղուկի։ Եթե շուտ լցնես, մինչև հարելը, այդ դեպքում այո, կստացվես կաթնաշոռ, ոչ ջելատո։
Խնդիրը, որ լուծում է այս բաղադրատոմսը, պաղպաղակի մեքենայի բացակայությունն է։ Առանց մշտական խառնման սառցե բյուրեղները մեծանում են, և արդյունքը ստացվում է ոչ թափանցիկ, փշրված սառույց, ոչ կրեմային զանգված։ Սերուցքի ճարպը և խտացրած կաթի օսլայաբ հիմքն այստեղ դերը խաղում են հենց այն մեքենայի, փորելով բյուրեղները փոքր պահելու գործառույթը ուսի վրա վերցնելով։
Կաթն ու կարագը թույլ կրակի վրա տրորվում են մինչև մի միասնական, մի քիչ կպչուն հեղուկ՝ նշանը այն է, որ հարիչի հետքերը մի պահ մնում են մակերեսին, նախքան հետ հետևելը։ Սա փոքրիկ կրեմ-անգլեզի տարատեսակ է, առանց ձվի. շաքարն ու ճարպը կապում են ջուրը, որ հետո չառաջացնեն խոշոր սառցե բյուրեղներ։
Սերուցքը պետք է լինի բարձր ճարպայնության, այն, որ իրոք հարվում է գագաթների մեջ, ոչ թե մնում հեղուկ։ Եթե առկա սերուցքը թույլ է, արդյունքը կստացվի ոչ թե ջելատո, այլ սառած կիտրոնաջուր՝ նույն համով, բայց առանց այն կրեմային կառուցվածքի, որը ստեղծում է հենց օդը սերուցքի մեջ։
Կիտրոնի հյութը թարմ քամված պետք է լինի, որովհետև պատրաստի հյութը հաճախ ավելի թույլ թթու ունի և կորցրած բուրմունք։ Եթե կիտրոն չկա, կարելի է վերցնել լայմ՝ նույն թթվայնության սկզբունքով, բայց բուրմունքը կփոխվի։
Խտացրած կաթը պետք է ամբողջովին սառած լինի, մինչև սերուցքին խառնելը։ Սա ոչ թե քմահաճույք է, այլ ֆիզիկա՝ տաք հեղուկը սերուցքին խառնելիս փլուզում է հարված օդի փուչիկները, և զանգվածը նստում է։ Համբերությունը այստեղ հենվող բաղադրիչ է. եթե շտապես, զանգվածը այլևս ետ չես հարթում։
Սառեցման ժամանակը՝ 420 րոպեն ստորին սահման է, ոչ օրենք։ Իրական նշանը՝ զանգվածը դառնում է խիտ, գդալը մտնում է դժվարությամբ, բայց դեռ ճկուն է, ոչ քարացած։ Եթե տարան շատ հաստ է, մեջտեղը կմնա փափուկ, մինչ եզրերը արդեն պատրաստ կլինեն. ավելի լավ է ցածր, լայն տարա վերցնել, որ սառչի հավասար։