Foto IAGelado de Limão sem Máquina e sem Ovos
Gelado cremoso de limão, feito sem máquina de gelado e sem ovos, pronto para ir ao congelador.
As etiquetas são calculadas automaticamente a partir dos ingredientes e podem estar erradas. Verifique a embalagem se isso for importante para si.
Ingredientes
- 250 ml Natas
- 40 g Açúcar em pó
- 60 g Sumo de Limão
- 90 ml Leite
- 90 g Açúcar em pó
- 15 g Manteiga
Preparação
Derreta a manteiga no leite em fogo baixo, mexendo sempre.
Adicione o açúcar em pó e cozinhe, mexendo com um fouet, até a mistura engrossar um pouco.
Transfira o leite condensado para uma tigela e deixe arrefecer completamente.
Bata as natas com o açúcar em pó.
Adicione o leite condensado já frio e misture com a batedeira.
Acrescente o sumo de limão e misture bem.
Transfira tudo para um recipiente de vidro e leve ao congelador.
420 min
Isto é um gelado de limão que não pede máquina nem ovos, e o truque todo está em enganar o gelo. Um gelado normal de água e sumo congela em cristais duros porque a água, sozinha, não sabe fazer outra coisa. Aqui a água vem disfarçada dentro de natas e de um leite condensado caseiro, e é a gordura e o açúcar que andam a estorvar esses cristais, obrigando-os a ficar pequenos. É por isso que sai cremoso em vez de sair em bloco de gelo picado.
O resultado depende de três coisas, por esta ordem: da quantidade de gordura e açúcar (que já vêm certas na receita, não se toca), de quanto ar se bate para dentro das natas, e da paciência das sete horas no congelador. Sim, paciência é mesmo um ingrediente aqui — não há atalho que substitua o tempo em que a mistura vai, lentamente, formando os tais cristais pequenos em vez de grandes.
Há quem diga que gelado sem ovos e sem máquina nunca fica cremoso, só granulado. Não é bem assim: o ovo e a máquina de gelado servem para controlar o tamanho dos cristais de gelo, mas a nata bem batida e o açúcar dissolvido fazem um trabalho parecido, só que mais devagar e com menos margem de erro. Se bater pouco as natas ou deixar o leite condensado ainda morno quando junta às natas, aí sim, corre o risco de separar e ficar com textura esquisita — mas é defeito de pressa, não de receita.
Vamos aos ingredientes, que aqui têm todos um porquê e nenhum é decoração. O leite, a manteiga e os 90 g de açúcar em pó cozinhados em fogo baixo não fazem um leite condensado a sério — fazem uma imitação rápida, uma espécie de caramelo claro e cremoso que engrossa porque a água do leite evapora um pouco e o açúcar começa a espessar com o calor. "Fogo baixo" aqui quer dizer isto: se vir borbulhas grandes e a mistura a saltar, está demasiado forte e o açúcar pode queimar no fundo em vez de engrossar devagar. Mexa sempre, com o fouet a tocar no fundo, até sentir a mistura a resistir um pouco à colher — não precisa de ficar espessa como doce de leite, só precisa de perder aquela aguadez inicial.
As natas têm de ser natas para bater, com gordura suficiente para prender bolhas de ar quando bate — normalmente as de cor branca e nata mais espessa no frio, não o creme líquido fino de culinária. É a gordura delas que, já disse, vai interromper os cristais de gelo. Bata-as com os 40 g de açúcar em pó até ganharem corpo e deixarem marca quando levanta as pás — não precisa de picos duros de merengue, só precisa que não escorram.
O sumo de limão deve ser espremido na hora, nunca de garrafa — o sabor engarrafado é plano, sem aquela nota verde que o limão fresco tem. Se não tiver limão, lima funciona pelo mesmo critério: um citrino com acidez forte e pouco amargor na casca, porque aqui só interessa o sumo. Não troque por vinagre ou por outro ácido qualquer: o limão também traz um aroma que o vinagre não tem, e o gelado ficaria só ácido, sem perfume.
A manteiga é pequena em quantidade mas importante: dá liga ao leite condensado caseiro e ajuda a engrossar sem precisar de amido ou gelatina. Pode usar manteiga sem sal sem problema, é a que normalmente se usa em pastelaria; com sal também funciona, só fica com um travo que alguns notam e outros nem dão por ele.
Sobre o congelador: sete horas é o mínimo, não é hora marcada. Um congelador de casa normal, dos que abrem e fecham vinte vezes por dia com a porta do frigorífico ao lado, pode demorar mais, porque a temperatura não é tão estável como numa arca. O sinal de que está pronto não é o relógio — é enfiar uma colher e sentir resistência cremosa, não um bloco duro que recusa a colher nem uma pasta mole que ainda escorre. Se estiver duro demais ao servir, tire do congelador dez minutos antes: isso não é batota, é só deixar a gordura amolecer de novo até à textura certa.
·