AI fotografijaLimonin gelato brez sladolednega stroja in jajc
Kremast limonin gelato, pripravljen brez sladolednega stroja in brez jajc.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 250 ml Sladka smetana
- 40 g Sladkor v prahu
- 60 g Limonin sok
- 90 ml Mleko
- 90 g Sladkor v prahu
- 15 g Maslo
Postopek
Stopite maslo v mleku na nizkem ognju, pri čemer ves čas mešate.
Dodajte sladkor v prahu in kuhajte, medtem ko mešate z metlico, dokler se masa nekoliko ne zgosti.
Zgoščeno mleko prelijte v skledo in popolnoma ohladite.
Sladko smetano stepite s sladkorjem v prahu.
Dodajte ohlajeno zgoščeno mleko in premešajte z mešalnikom.
Vlijte limonin sok in dobro premešajte.
Prelijte vse v stekleno posodo in postavite v zamrzovalnik.
420 min
Kaj se je spremenilo
Namesto navadne smetane uporabimo Sladka smetana, ki jo je mogoče stepsti in je na voljo v lokalnih trgovinah.
Gelato brez stroja in brez jajc je pravzaprav star trik slaščičarjev, ki nimajo pravega sladoledarskega stroja, a potrebujejo nekaj kremastega in gladkega. Mehanizem je preprost: maščoba iz smetane in beljakovine iz mleka upočasnijo rast ledenih kristalov, ko se zmes zmrzuje. Brez tega bi dobili kepo trde limonine ledene vode, s tem pa dobite nekaj, kar se vsaj približa sladoledu.
Uspeh ali neuspeh te sladice se odloči na dveh mestih: kako dobro stepete smetano in kako hladno je mleko, ko ga vmešate vanjo. Tretje mesto je zamrzovalnik sam, o čemer več spodaj, ker je tam resnično omejitev domače kuhinje.
Mit, ki ga slišim pogosto: »sladoled brez stroja ne more biti gladek«. Ni res – ni res zato, ker gladkost ne pride od mešanja med zmrzovanjem, pride od tega, koliko zraka ujamete v smetano in koliko majhne so ledene kristale, preden sploh pride do zmrzovanja. Stroj za sladoled samo pospeši to, kar lahko doseže tudi dobro stepena smetana in hladna osnova.
Zgoščeno mleko z maslom in sladkorjem ni tam zaradi okusa – okusa je malo, komaj zaznaten. Tam je zaradi strukture: ko se mleko rahlo zgosti na ognju, nekaj beljakovin iz mleka in maščobe iz masla se poveže, in ta zmes potem v zmrzovalniku deluje kot ovira za velike ledene kristale. Brez tega korena bi limonin sok preprosto zmrznil v trdo ploščo, ker je kisel in voden.
Tu je prava napaka, ki jo ljudje delajo: mleko vlijejo v smetano, ko je še toplo ali komaj mlačno. Smetana se takoj sesede, zrak uide, in dobite tekočo, ne kremasto zmes. Zato v koraku 3 pišem »popolnoma ohladite« – to ni okras, to je pogoj. Mleko mora biti hladno na dotik, ne le, da ni vroče.
Sladka smetana naj ima vsaj 30 % maščobe – manj maščobe pomeni manj zraka, ki ga lahko ujamete s stepanjem, in manj zaščite pred ledom. Če imate samo smetano za kuhanje z manj maščobe, bo gelato bolj podoben ledeni kaši kot kremasti sladici – merilo je torej odstotek maščobe, ne znamka ali vrsta smetane.
Limonin sok naj bo svež, stisnjen tik pred uporabo – ne zaradi vitaminov, ampak zaradi kisline, ki z časom izgine in okus postane plosk. Če nimate svežih limon, uporabite limonin sok iz stekleničke kot izhod v sili, a pričakujte manj intenziven okus, zato dodajte malo več.
Domači zamrzovalnik ne drži enakomerne, zelo nizke temperature kot profesionalna zamrzovalna komora, zato tudi s pravim razmerjem smetane in mleka gelato po nekaj urah postane trši kot v slaščičarni. To ni napaka v receptu, to je meja vaše kuhinje – pomaga, če posodo deset minut pred serviranjem postavite na pult, da se rob omehča, preden strežete.
Potrpljenje je tu sestavina v dveh korakih: prvič, ko čakate, da se mleko popolnoma ohladi, in ne skrajšate tega s hladilnikom na silo prehitro ali, še slabše, vlijete toplo. Drugič, ko zmes stoji v zamrzovalniku – 420 minut je spodnja meja, ne obljuba. Gelato je pripravljen, ko lahko žlico potisnete vanj z nekaj odpora, ne ko preteče ura na telefonu.
·