牛乳

牛乳は、牛から得られる乳を原料とした液体の乳製品です。白く濁った色をしており、質感はとろりとせず、さらりとした流動性を持っています。選ぶ際には、色が白く均一であること、容器を振った際に異常なかたまりがないことを確認します。開封後はにおいを確かめ、酸っぱいにおいや異臭がないかを確認します。味は淡く、ほのかな甘みと乳特有の風味があります。保存は冷蔵が基本で、開封後は早めに使い切ることが望ましいとされています。調理では、そのまま飲用するほか、シチューやグラタンなどの料理、カスタードやパンなどの製菓・製パン、コーヒーや紅茶などの飲み物に加えるなど幅広く使われます。加熱する際には焦げやすいため、鍋底からよく混ぜながら火にかけることが大切です。よくある誤解として、加熱すると味や香りがまったく変わらないという考え方がありますが、実際には加熱によって風味が変化し、焦げた場合には焦げたにおいが生じます。