Cmar

Cmar je kyslomliečny nápoj, ktorý zostáva po stĺkaní masla. Má jemne nakyslú chuť a riedku konzistenciu, len o niečo hustejšiu než mlieko. Pri výbere treba venovať pozornosť farbe, ktorá má byť rovnomerne biela bez odtieňov do žlta, a vôni, ktorá má byť čistá a sviežo kyslá, bez nepríjemného alebo štipľavého zápachu. Skladuje sa v chladničke v uzavretej nádobe a po otvorení ho treba spotrebovať v priebehu niekoľkých dní. V kuchyni sa pije samostatne alebo sa používa pri pečení, kde mliečna kyselina reaguje so sódou bikarbónou a uvoľňuje oxid uhličitý, vďaka čomu je cesto nadýchanejšie. Pri pečení chleba z cmaru je znakom dobre vydareného cesta jemná a rovnomerná štruktúra bublín po prekrojení. Bežnou mylnou predstavou je, že cmar možno v recepte nahradiť obyčajným mliekom bez ďalšej úpravy. Mlieko však nemá dostatočnú kyslosť na to, aby vyvolalo reakciu so sódou, preto by sa cesto nenakyprilo tak, ako sa v recepte predpokladá, a výsledná textúra by bola odlišná.