Zară

Zara este un produs lactat fermentat, obținut din lichidul rămas după baterea untului, cu gust ușor acrișor. Are o textură densă și ușor vâscoasă, mai plină decât a laptelui simplu, rezultată din acțiunea bacteriilor lactice. La alegere, se urmărește un miros curat, plăcut acrișor, fără note de rânced sau de amoniac, și o culoare albă uniformă, fără urme de separare excesivă a zerului. Se păstrează la frigider, în recipientul original sau într-un vas închis etanș, și se consumă în intervalul de valabilitate indicat pe ambalaj. În bucătărie, zara se bea simplă, rece, sau se folosește în clătite, în prăjituri și în pâine, unde aciditatea sa reacționează cu bicarbonatul de sodiu și ajută aluatul să crească și să capete o structură afânată. Se mai adaugă în supe reci, în marinate pentru carne și în sosuri, unde conferă o notă răcoritoare și o consistență catifelată. O idee greșită frecventă este că zara ar fi o băutură aerată, asemănătoare unei spume. În realitate, fermentația lactică îi conferă o textură mai degrabă densă și cremoasă, nu una ușoară și plină de aer.