Kärnmjölk

Kärnmjölk är en syrad mjölkprodukt som ursprungligen var vätskan som blev kvar när grädde kärnades till smör. Numera framställs den oftast genom att man tillsätter särskilda mjölksyrabakterier till mjölk, vilket ger den en lätt syrlig smak och en något tjockare konsistens än vanlig mjölk. Vid köp bör kärnmjölken vara jämnt vit och ha en frisk, syrlig doft, utan tecken på missfärgning eller onormal separation. Den förvaras kallt i kylskåp och bör användas inom den tid som anges på förpackningen, eftersom den redan är en fermenterad produkt och kan fortsätta att utveckla smak vid lagring. I köket dricks kärnmjölk gärna kall som den är, men den används också flitigt i bakning, till exempel i pannkakor, bröd och kakor, där dess syra reagerar med bikarbonat och bildar koldioxid som gör degen luftigare. Hundra gram kärnmjölk innehåller 42,84 kilokalorier, 3,46 gram protein, 1,08 gram fett och 4,81 gram kolhydrater. En vanlig missuppfattning är att kärnmjölk är en fet produkt eftersom den kommer från smörtillverkning. I själva verket är fetthalten låg, eftersom det mesta av fettet stannar kvar i smöret under kärningen.