Yogur griego

El yogur griego no es más que yogur normal al que le han quitado el suero. Por eso es tan espeso: menos agua, más proteína por cucharada. Cien gramos te dan casi nueve gramos de proteína, con noventa y cuatro kilocalorías y menos de cinco de carbohidratos. Esa densidad es lo que lo hace perfecto para salsas y dips, donde necesitas cuerpo, no líquido que se escurra.

Para elegirlo, mira la textura antes que la etiqueta: debe sostenerse solo en la cuchara, sin separarse en agua por arriba. Debe oler a limpio, con una acidez suave, nunca punzante ni a metal. Si ves un charco de suero en el envase, no es defecto de colado: es normal que algo de suero vuelva a soltarse después de envasado.

Algunos dicen que el colado no cambia nada en la lactosa, que el yogur griego es "yogur normal con menos agua y punto". No. Con el suero se va buena parte de la lactosa, así que suele tener menos que el yogur normal, aunque no quede libre de ella. Ese malentendido lleva al error de recomendarlo sin más a quien no la tolera, dando por hecho que le sentará bien. Eso ya depende de cada persona y de cada marca. Si te preocupa la lactosa, lee la etiqueta, no te fíes solo de la densidad.