AI-fotoSamosa
Krispiga samosor med fyllning av blomkål, potatis och ärtor, serverade med en fräsch dipp av yoghurt, mynta och koriander.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 200 g Blomkål skuren i små buketter
- 1 st Lök finhackad
- 3 klyfta Vitlök finhackad
- 2 tsk Spiskummin torkad
- 1 nypa Cayennepeppar
- 1 tsk Garam masala
- 1 tsk Malen koriander torkad
- 1 msk Ingefära
- 300 g Potatis kokt, avkyld och grovt mosad
- 150 g Ärtor frysta eller färska
- 1 knippa Mynta finhackad, färsk
- 1 paket Filodeg
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak, färsk
- 3 msk Olivolja för pensling och stekning
Till dippen
- 200 ml Grekisk yoghurt
- 2 knippa Mynta färsk
- 2 knippa Koriander färsk
- 1 tsk Spiskummin torkad
- 2 klyfta Vitlök pressad
- 1 st Lime saft och finrivet skal
- 2 st Lime skurna i klyftor
Gör så här
Koka blomkålsbuketterna i en kastrull med kokande vatten i 2 minuter, häll sedan av vattnet.
2 minHetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök, tillsätt kryddorna och den rivna ingefäran och blanda väl. Tillsätt sedan potatis, den tillagade blomkålen, ärtor och mynta och smaka av med salt och peppar.
Skär filodegen i rektanglar på ungefär 12 × 20 cm och pensla degen med olja på båda sidor. Lägg 2 msk fyllning i ett hörn och vik hörnen runt fyllningen så att en triangel bildas. Vik ytterligare några gånger tills degen tar slut, så att varje samosa får flera lager filodeg.
Värm ugnen till 200 grader med varmluft. Pensla samosorna med olja och grädda dem i den heta ugnen i cirka 15 minuter, tills de är knapriga och gyllenbruna.
15 minLägg alla ingredienser till dippen i en mixer och mixa till en jämn massa. Smaka av med salt, peppar eller lime.
2 min
Samosa är i grunden ett ekonomiskt knep: billig fyllning – potatis, blomkål, ärtor – paketerad i tunt deg som blir arbetet du betalar istället för kött. Det som avgör om den lyckas är två saker: att fyllningen är torr nog att inte göra degen blöt, och att degen får tillräckligt med olja och hetta för att bli skör i flera lager istället för seg i ett.
Den här versionen bakas i ugn, inte friteras, vilket är ett ärligt val för ett vanligt svenskt kök – de flesta hemmaugnar med varmluft klarar 200 grader utan problem, och det är den temperaturen där filodegens fukt försvinner snabbt nog för att den ska bli krispig innan den hinner bli seg av fett som sjunker in.
Vissa säger att samosa måste friteras för att bli rätt knaprig. Nej, för filodeg är redan så tunt att det är ytan mot het luft som gör jobbet – olja på utsidan plus 200 graders varmluft ger samma brytning som en frityr, bara utan litern olja att slänga efteråt.
Blomkålen förkokas bara två minuter – inte för att den ska bli mjuk, utan för att ta bort den råa, svavliga bettet innan den hamnar i fyllningen tillsammans med potatisen. Kokar du den längre blir den geggig och vattnet den då håller gör degen blöt inifrån, vilket är den verkliga anledningen till att samosor ibland blir sladdriga i botten – inte för lite ugnsvärme, utan för mycket fukt i fyllningen.
Potatisen ska vara kokt och avkyld innan den mosas grovt. Kall potatis mosar sig styvare och binder bättre; varm potatis blir till klister och gör fyllningen tung. Lök och vitlök fräses tills löken går från blank och vit till guldfärgad – det är tecknet, inte en klocka, och det är här smaken av sötma byggs upp innan kryddorna läggs i.
Kryddorna – spiskummin, koriander, garam masala, cayenne, ingefära – är inte där för hetta i första hand, utan för att ge fyllningen en identitet som gör den värd att äta kall dagen efter, vilket är precis vad samosan en gång var till för: ett sätt att göra rester bärbara. Saknar du garam masala, ta en blandning av varma, söta kryddor du redan har – kanel, kardemumma, nejlika i liten mängd gör samma jobb.
Filodegen är ett tålamodsprov mer än en teknik. Den torkar ut på sekunder i rumsluft, så arbeta med en bit i taget och håll resten övertäckt. Pensla den tunt men ordentligt med olja på båda sidor – oljan är det som skapar lagren som flagar isär i ugnen istället för att bli en enda seg skiva. Vikningen i flera lager runt fyllningen är inte dekorativ, den är strukturell: fler lager betyder fler ytor som kan bli knapriga oberoende av varandra.
I ugnen är färdigt inte 15 minuter, det är gyllenbrunt och hårt mot fingret när du trycker lätt – tiden är bara en lägsta gräns, olika ugnar och olika tjocklek på fyllningen gör skillnad. Dippen görs i mixer av färska örter, yoghurt, vitlök, spiskummin och lime; syran från limen är där för att skära igenom den feta, stärkelserika fyllningen, så saknar du lime funkar citron på samma sätt – det är syra som är kriteriet, inte frukten.
·