AI fotoSamosa
Plnené trojuholníčky z cesta filo s karfiolom, zemiakmi a hráškom, podávané s jogurtovým dipom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 200 g Karfiol nakrájaný na drobné ružičky
- 1 ks Cibuľa nadrobno nakrájaná
- 3 strúčik Cesnak nadrobno nakrájaný
- 2 ČL Rímsky kmín sušený
- 1 štipka Kajenské korenie
- 1 ČL Garam masala
- 1 ČL Mletý koriander sušený
- 1 PL Zázvor
- 300 g Zemiak varený, vychladnutý a nahrubo rozmačkaný
- 150 g Hrášok mrazený alebo čerstvý
- 1 zväzok Mäta nadrobno nakrájaná, čerstvá
- 1 balenie Filo cesto
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie čerstvo mleté, podľa chuti
- 3 PL Olivový olej na natieranie a vyprážanie
Na dip
- 200 ml Grécky jogurt
- 2 zväzok Mäta čerstvá
- 2 zväzok Koriander čerstvý
- 1 ČL Rímsky kmín sušený
- 2 strúčik Cesnak roztlačený
- 1 ks Limetka šťava a jemne strúhaná kôra
- 2 ks Limetka nakrájaná na kúsky
Postup
Varte ružičky karfiolu v hrnci s vriacou vodou 2 minúty, potom vodu zlejte.
2 minNa panvici rozohrejte olej a opražte cibuľu a cesnak, pridajte korenie a strúhaný zázvor a dobre premiešajte. Potom pridajte zemiaky, pripravený karfiol, hrášok, mätu a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Filo cesto nakrájajte na obdĺžniky približne 12 × 20 cm a potrite ich olejom z oboch strán. Do rohu položte 2 polievkové lyžice plnky a zabaľte rohy okolo plnky, aby vznikol trojuholník. Zložte ešte niekoľkokrát, až sa cesto spotrebuje, aby mala každá samosa viac vrstiev filo cesta.
Rozohrejte rúru na 200 °C s ventilátorom. Samosy potrite olejom a pečte v horúcej rúre približne 15 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatisté.
15 minNa dip dajte všetky suroviny do mixéra a rozmixujte do hladkej konzistencie. Dochuťte soľou, korením alebo limetkou podľa chuti.
2 min
Samosy sú vlastne zabalená plnka – korenistý karfiolovo-zemiakový základ v krehkom obale, ktorý sa v rúre vysuší a zhrdzavie. Z Indie k nám neprišla ako exotika, ale ako šikovný spôsob, ako z lacných surovín – zemiak, karfiol, hrášok – urobiť sýte jedlo, ktoré sa dá zjesť rukou, bez taniera. Vrstvy cesta boli pôvodne obal na cestu, dnes je to jediná vec, na ktorej sa dá táto predjedlová miska pokaziť.
Podarí sa to na dvoch miestach. Prvé je plnka – musí byť suchá, nie mokrá kaša, lebo filo cesto vlhkosť neodpustí, prepadne sa a nebude chrumkavé, nech ho pečiete akokoľvek dlho. Druhé je balenie a pečenie – čím viac vrstiev cesta cez seba preložíte, tým väčšia šanca, že samosa nepraskne a zostane celá.
Filo cesto je tenké ako cigaretový papier a schne rýchlo – kým s ním pracujete, zvyšok držte prikrytý vlhkou utierkou, inak sa vám bude lámať v rukách skôr, než ho vôbec dáte do rúry.
Karfiol sa varí len 2 minúty – to nie je varenie dohotova, to je len zmäknutie na povrchu, aby sa dal v panvici dodusiť s korením a nezostal surový v strede. Ak ho varíte dlhšie, rozpadne sa na kašu a plnka stratí štruktúru. Zemiak naopak chcete uvarený a vychladnutý – horúci zemiak pustí paru do plnky a tá para je presne tá vlhkosť, ktorá vám neskôr prepočúra cesto. Nahrubo ho rozmačkajte, nie na pyré – samosa má mať kúsky, nie jednoliatu hmotu.
Korenie – rímsky kmín, koriander, garam masala, kajenské – nie je tu na to, aby ste cítili každé zvlášť, ale aby spolu vytvorili to typické „indické“ pozadie. Ak niečo z toho chýba, nahraďte to kritériom: potrebujete niečo zemité a mierne horké (kmín, koriander), niečo komplexné a teplé (garam masala je zmes, takže ju ničím jedným nenahradíte, skôr pridajte štipku škorice alebo klinčeka) a niečo pálivé (kajenské môže byť aj čili alebo štipka čili vločiek). Čerstvý zázvor dáva šťavu a štipľavosť, ktorú sušený prášok nedá – ak máte len prášok, dajte ho menej, je koncentrovanejší.
Filo cesto je krehké z jedného dôvodu – je extrémne tenké, aby sa pri pečení rýchlo vysušilo a zoschlo do chrumkava, namiesto aby sa upieklo dovnútra ako cesto na chlieb. Preto ho potierate olejom medzi vrstvami – olej nahrádza vlhkosť, ktorú by inak cesto stratilo a zlomilo by sa. Nemáte filo? Kritérium je tenké, suché cesto, ktoré sa dá skladať – zvládnu to aj tenké plátky strúhankového cesta alebo v núdzi aj tenšie plátky lístkového cesta, hoci výsledok bude ťažší a menej lupienkový.
Rúra na 200 °C s ventilátorom nie je náhodné číslo – ventilátor ženie horúci vzduch okolo každej samosy rovnomerne, takže cesto schne zo všetkých strán naraz a nezostane na jednej strane mäkké. Hotovosť nepoznáte podľa času, ale podľa farby a zvuku – zlatistá kôrka, ktorá pri poklepaní mierne zachrumká, je signál. Pätnásť minút je len dolná hranica, v domácej rúre, kde teplota kolíše, môže trvať aj dlhšie.
Dip z jogurtu, mäty a koriandra je tu z praktického dôvodu, nie z ozdoby – samosa je suchá a korenistá, dip ju ochladí a zavlaží. Grécky jogurt dáva hustotu, ktorú riedky jogurt nedá, limetka naopak dodá kyslosť, ktorá vyváži tuk z jogurtu aj z vyprážaného cesta. Ak nemáte čerstvú mätu alebo koriander, nedávajte sušené v rovnakom pomere – sušené byliny sú koncentrovanejšie a horkastejšie, dajte tretinu množstva a dochuťte.
Na slovenskú kuchyňu – toto je jedlo, kde si vystačíte s bežnou rúrou aj panvicou, žiadny špeciálny riad netreba. Jediné, čo vám môže robiť problém, je filo cesto, ktoré sa u nás nekupuje tak bežne ako zemiaky na halušky – ale v mrazenom balení ho nájdete aj v bežnom obchode, len ho treba včas vybrať z mrazničky, aby sa dalo rozbaliť bez trhania.
·