Karfiol

Karfiol je zelenina so zbitým bielym súkvetím, ktoré sa pred prípravou rozdeľuje na menšie ružičky. Súkvetie je v skutočnosti nedozretý kvetný útvar, ktorý by sa pri ponechaní na rastline rozvinul do žltých kvetov. Pri výbere je vhodné sledovať farbu a tvar hlávky: ružičky majú byť pevne zomknuté, biele až mierne krémové, bez tmavých škvŕn a bez uvoľnených, rozpadajúcich sa častí. Listy okolo hlávky by mali byť čerstvé a sviežo zelené. Karfiol sa uchováva v chlade, najlepšie v časti chladničky určenej na zeleninu, a spotrebuje sa v priebehu niekoľkých dní, pretože postupne stráca pevnosť a vlhkosť. V kuchyni sa pripravuje varením, varením v pare, pečením alebo smažením v cestíčku. Karfiol sa dá jesť aj v surovom stave, napríklad v šalátoch alebo ako súčasť zeleninových mís, kde pôsobí chrumkavo a chuťou je jemne orieškový. Pri dlhšom varení karfiol zmäkne a jeho vôňa aj chuť sa stávajú výraznejšie sírovými, čo je typický prejav prevarenia tejto zeleniny.