Blumenkohl

Komm, lass uns über Blumenkohl reden. Vor dir liegt ein dichter weißer Kopf, zusammengesetzt aus vielen kleinen Röschen. Nimm ein Messer, schneide den Strunk heraus, und die Röschen lösen sich mit einem leisen, frischen Knacken. Das ist der Moment, in dem du spürst, ob er wirklich frisch ist. Wähle ihn nach der Farbe: Der Kopf soll cremeweiß sein, ohne graue oder braune Flecken. Die Blätter, die ihn umschließen, sollen frisch und knackig wirken, nicht welk. Drück leicht auf den Kopf. Er soll fest sein, nicht weich und schwammig. Riech daran. Ein guter Blumenkohl riecht kaum, nur zart und frisch. Riecht er streng, nach Schwefel, lass ihn liegen.

Manche sagen, Blumenkohl sei fad, nur eine blasse Kopie von Brokkoli. Wer das glaubt, kocht ihn zu lange in zu viel Wasser, bis er zerfällt und wässrig schmeckt. Nein! Schon roh schmeckt er mild und frisch, mit knackigem Biss. Brate ihn in der Pfanne an, bis die Röschen an den Kanten braun werden und nach Nüssen duften. Diesen Duft bekommst du im Kochwasser nie. Gib ihm Hitze, Zeit und Geduld, nicht zu viel Wasser, und er dankt es dir mit Geschmack.