Couve-flor

A couve-flor é um emaranhado de ramificações brancas que nunca chegaram a virar flor de verdade. Aquela cabeça compacta é feita de tecido que parou a meio caminho, por isso fica tão densa e firme ao toque. Escolhe pela cor: quanto mais branca e firme, mais fresca. Se vires manchas escuras ou pontos moles entre os floretes, deixa-a no lugar, já se começou a estragar. O cheiro também não engana: couve-flor fresca quase não cheira a nada; se te chega um odor forte a enxofre antes mesmo de cozinhar, já passou do ponto.

Agora, há quem diga: "couve-flor é só um repolho branco, cozinha-se da mesma maneira." Não! O repolho é feito de folhas enroladas, bem firmes e resistentes; a couve-flor é feita daquela estrutura ramificada e solta, que se desfaz com muito mais facilidade no calor.

E é aí que mora o erro clássico: tratar a couve-flor como se fosse repolho e deixá-la cozinhar o mesmo tempo. O resultado é papa sem gosto, floretes desfeitos na água, sem nenhuma textura. Cozinha pouco, prova sempre, tira do fogo assim que o garfo entrar sem esforço.