Coliflor

La coliflor és una hortalissa formada per un conjunt compacte de petites inflorescències blanques, agrupades en un cap dens que se separa en ramets abans de la cocció. Es prepara bullida, al vapor, al forn o arrebossada i fregida.

A l'hora de triar-la, cal observar que el cap sigui compacte i sense taques fosques ni zones toves, amb les fulles exteriors fresques i ben adherides a la base. En prémer-lo lleugerament, el cap ha d'oferir resistència; si cedeix amb facilitat, és senyal que ha perdut fermesa. L'olor ha de ser suau i neutra: una fragància forta o desagradable indica que la peça ja no és fresca.

Es conserva a la nevera, sense rentar, dins una bossa perforada o un recipient obert, i es manté en bon estat durant uns quants dies. Un cop tallada en ramets, convé coure-la aviat per evitar que perdi textura.

Un error habitual és pensar que com més blanc és el cap, més fresca és la coliflor. El color depèn també de la varietat i de les condicions de cultiu, de manera que una tonalitat lleugerament crema no indica necessàriament manca de frescor.