Espinacs

Els espinacs són una verdura de fulla amb fulles tendres de color verd fosc, que es consumeixen crus en amanida o cuits lleugerament, escaldats o saltejats, com a guarnició o farciment. Per triar-los en bon estat, cal observar que les fulles siguin fermes i d'un verd intens, sense taques grogues ni zones que hagin pres un to verd apagat, i que les tiges no estiguin flonges. L'olor ha de ser fresca i herbàcia; qualsevol flaire que recordi la fermentació indica que la verdura ha perdut qualitat. Es conserven a la nevera, dins d'una bossa o recipient que permeti una certa circulació d'aire, i es consumeixen en pocs dies, ja que es marceixen amb facilitat. A la cuina, es poden saltejar amb un raig d'oli, afegir a farciments de pasta o utilitzar crus en amanides, sempre rentant bé les fulles abans de fer-les servir per eliminar la terra que puguin retenir els plecs. Un error habitual és pensar que els espinacs crus i els cuits aporten exactament la mateixa experiència al paladar: la fulla crua és fresca i manté bé la forma, mentre que un cop escaldada es torna tendra, molt més tova i encongida, de manera que el resultat final a la cuina varia notablement segons el mètode de preparació triat.