Spenat

Spenat är en bladgrönsak med mjuka, mörkgröna blad och en mild, något jordig smak. Den kan ätas färsk i sallader eller tillagas kort genom att ångas, blancheras eller fräsas till fyllningar och tillbehör. Vid köp bör man välja blad som är friska, hela och fasta i strukturen, med en jämn, mörkgrön färg och utan gulnade eller slaka partier. Bladen ska dofta friskt och milt; en stark eller unken lukt tyder på att spenaten börjat förstöras. Spenat förvaras bäst i kylskåp, löst inslagen eller i en plastpåse med viss luftcirkulation, och bör användas inom några dagar eftersom bladen snabbt mister sin fasthet. Vid tillagning minskar volymen avsevärt eftersom bladen innehåller mycket vatten som avges vid värme. Spenaten bör tas av värmen så snart bladen sjunkit ihop och fortfarande är klargröna, eftersom långvarig kokning gör dem gråaktiga och tar bort mycket av smaken. En vanlig missuppfattning är att färsk spenat alltid måste tillagas för att kunna ätas. Detta stämmer inte, eftersom unga, mjuka blad utan problem kan ätas råa i sallader.