Spinat

Spinat ist launisch. Kaum in der heißen Pfanne, fällt er in sich zusammen, ein ganzer Berg Blätter wird zu einem Löffel voll. Das täuscht viele. Die Blätter bestehen fast nur aus Wasser, und sobald die Zellwände Hitze abbekommen, geben sie dieses Wasser ab. Deshalb keine Scheu haben und ruhig doppelt so viel einkaufen, wie man zu brauchen glaubt.

Beim Kauf zählt der erste Blick. Die Blätter müssen sattgrün sein, straff, mit einem frischen, erdigen Geruch. Werden sie gelblich, schlaff oder riechen sie stumpf nach nassem Karton, gehören sie nicht in den Korb. Frischer Spinat fühlt sich kühl und knackig an, nicht schlapp und warm.

Manche behaupten, Spinat mache stark, wie bei Popeye, wegen des vielen Eisens darin. Nein! Das ist eine alte Geschichte, die sich einfach hartnäckig hält. Wer deshalb denkt, eine Portion Spinat ersetze Fleisch oder Hülsenfrüchte, kocht am Ende einseitig und wundert sich, warum die Energie fehlt. Spinat ist ein leichtes, feines Gemüse, mit wenig Fett, wenig Kohlenhydraten, mäßig viel Eiweiß. Er ergänzt den Teller, er trägt ihn nicht.