KI-FotoCannelloni mit Spinat und Ricotta
Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta, überbacken mit Tomatensauce und Mozzarella.
Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung.
Zutaten
- 80 g Cannelloni 6 Röhren, ohne Vorkochen
- 150 g Spinat, gefroren aufgetaut, ausgedrückt
- 150 g Ricotta
- 30 g Parmesan oder Hartkäse
- 1 Stk. Ei
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 300 ml Tomatensauce
- 60 g Mozzarella
Zubereitung
Spinat, Ricotta, Ei, Parmesan, Muskatnuss und Salz vermischen und die Cannelloni damit füllen.
Die Hälfte der Tomatensauce auf den Boden der Form geben, die gefüllten Cannelloni darauf legen, mit der restlichen Sauce bedecken und mit Mozzarella bestreuen.
Die Form mit Folie abdecken und 35 Minuten in den Ofen geben.
35 Min.Die Form aus dem Ofen nehmen.
Das hier ist gefüllte Röhrennudel, aber mit einem kleinen Trick: die Cannelloni werden nicht vorgekocht. Das ganze Gericht hängt an genau diesem Punkt. Trockene Pasta braucht Wasser, um weich zu werden – normalerweise aus dem Kochtopf. Hier kommt das Wasser aus der Sauce und aus dem Dampf, der unter der Folie gefangen bleibt. Die Form wird zum Dampfkochtopf im Kleinen.
Manche sagen, man müsse Cannelloni immer vorkochen, sonst blieben sie hart in der Mitte. Aber nein – solange genug Flüssigkeit da ist und die Folie den Dampf nicht entweichen lässt, zieht die Röhre im Ofen Wasser aus der Sauce und wird von innen weich, genauso wie ungekochte Lasagneplatten das tun. Das ist kein Zaubertrick, das ist Osmose mit Hitze.
Deswegen ist die Menge an Tomatensauce keine Geschmacksfrage, sondern eine Wasserfrage. Zu wenig Sauce, und die Mitte der Röhre bleibt hart und kreidig – das ist der eigentliche Fehler hinter 'die Cannelloni sind nicht gar', nicht etwa zu kurze Backzeit. Die 300 ml für sechs Röhren sind knapp bemessen, aber sie reichen, wenn man beim Verteilen daran denkt: jede Röhre muss rundum nass liegen, nicht nur obenauf Sauce tragen.
Der Mozzarella obendrauf ist kein Deko-Käse. Er schmilzt zu einer Decke, die unter der Folie zusätzlich Feuchte im System hält, bevor er am Ende offen golden wird. Ohne ihn würde an der Oberfläche mehr Dampf entweichen als unten ankommt.
Der Spinat kommt gefroren und schon blanchiert – das ist wirtschaftlich gedacht, nicht geschmacklich: Spinat verliert beim Garen so viel Volumen, dass frischer Spinat für zwei Portionen kaum lohnt, während die Tiefkühltüte genau portioniert ist. Wichtig ist das Ausdrücken, und zwar gründlich, mit der Hand oder im Tuch. Spinat speichert Wasser wie ein Schwamm, und dieses Wasser würde die Füllung verdünnen und beim Backen aus der Röhre in die Sauce laufen – dann ist die Füllung krümelig statt cremig. Nimmt man frischen Spinat, muss man ihn kurz blanchieren und genauso hart ausdrücken, sonst derselbe Fehler.
Ricotta und Ei sind das Bindesystem. Ricotta ist mild und weich genug, um sich spritzen zu lassen, das Ei gerinnt beim Backen und hält die Masse zusammen, wie bei einer kleinen Quiche-Füllung. Ersatz für Ricotta sucht man nach dem Kriterium mild, weich, nicht zu feucht – durchgesiebter Hüttenkäse funktioniert, oder Frischkäse, etwas mit Joghurt gelockert, damit er nicht zu fett wird.
Der Parmesan bringt Salz und die herzhafte Tiefe, die Ricotta allein nicht hat – er ist hier Geschmacksgeber, nicht Schmelzkäse. Ersatz ist jeder alte, würzige Hartkäse: Grana Padano, Pecorino, notfalls ein alter Gouda, den man fein reibt.
Der Mozzarella auf der Oberfläche braucht eine andere Eigenschaft: er soll mild schmelzen und eine Decke bilden, nicht intensiv schmecken. Ersatz nach diesem Kriterium ist junger Gouda oder Edamer – alles, was weich schmilzt, ohne bitter zu werden.
Zur Ofenhitze steht im Rezept keine Zahl, und ich erfinde hier keine. Das Zeichen, auf das man achten kann: sobald man die Folie kurz anhebt und die Sauce am Rand der Form leise blubbert, ist genug Hitze da, dass die Pasta im Inneren gart. Ein Haushaltsofen heizt selten gleichmäßig – meist ist es hinten heißer –, drum lohnt es, die Form nach der halben Zeit zu drehen, falls man beim Nachschauen Unterschiede sieht. Geduld gehört hier wirklich dazu: nach dem Ofen sollte die Form ein paar Minuten stehen, damit das Ei in der Füllung vollständig setzt. Schneidet man zu früh, läuft die Füllung aus, und man denkt, etwas sei falsch gelaufen – war es nicht, es war nur noch zu heiß und zu flüssig.
Zum Servieren: in einer deutschen Küche landet dazu eher ein Stück Brot zum Auftunken der Sauce als Kartoffeln – das Gericht trägt seine Stärke schon in der Pasta, Kartoffeln wären hier Doppelstärke ohne Grund.
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