Каннелоні зі шпинатом і рікотою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 80 г Каннелоні 6 трубочок, без попереднього варіння
- 150 г Шпинат розморожений, віджатий
- 150 г Рікота
- 30 г Пармезан або твердий сир
- 1 од. Яйця
- за смаком Мускатний горіх
- за смаком Сіль
- 300 мл Томатний соус
- 60 г Моцарела
Кроки
Шпинат, рікоту, яйце, пармезан, мускат і сіль змішати, наповнити трубочки.
На дно форми викласти половину соусу, зверху трубочки, потім решту соусу так, щоб повністю покрити, зверху моцарелу.
Накрити форму фольгою й поставити в духовку на 35 хв.
35 хвДістати форму з духовки.
Каннелоні зі 
шпинатом і 
рікотою — це трубочки макаронів, начинені зеленню і сиром, залиті томатним 
соусом і запечені під фольгою. Начинка не варена окремо — вона готується просто в духовці, в соусі. І саме в цьому вся хитрість рецепта: вийде він чи ні, вирішується не на кухні з ножем, а ще на етапі, скільки соусу ви налиєте у форму.
Сирі трубочки не варяться заздалегідь не тому, що так модно, а тому що крохмаль у тісті бере вологу з соусу й пари, яка накопичується під фольгою, і за цей час розм'якне сам. Фольга тут працює як кришка казана — утримує пар усередині форми, бо тарілкою щільно таку форму не накриєш. Якщо соус не покриває трубочки повністю — верхні краї лишаться твердими, бо до них волога просто не дійде, хоч би ви тримали форму в духовці хоч годину.
Дехто каже — макарони обов'язково варити наперед, бо сирі не встигнуть пропектися. Ні, встигнуть, якщо є волога й герметичність: стінка каннелоні тонка, це не товста пластина лазаньї. 35 хвилин — то нижня межа, а ознака готовності проста: проткніть трубочку виделкою крізь фольгу, вона має піддаватись м'яко, без хрускоту, і соус по краях форми має булькати, а не стояти тихо.
А провалюється страва найчастіше не через духовку, а через начинку: якщо шпинат погано віджатий, він пустить воду просто в трубочки, вони розм'якнуть зсередини швидше, ніж зовні проготуються, і при розрізанні начинка потече, а не триматиме форму.
Шпинат віджимайте руками по-справжньому, до сухості, а не просто дайте стекти. Заморожений шпинат — це вода, стиснута в листя, і коли він розтає, ця вода нікуди не дівається сама. Волога в начинці — це не смак, а зайвий об'єм, який потім проситься назовні: або розведе соус, або трубочка стане порожньою всередині, бо вода витече, а шпинат осяде.
Рікота в начинці — база, яка тримає все разом і дає м'якість без зайвої кислинки. Критерій заміни простий: будь-який свіжий м'який сир, не кислий і не вологий. Відцідженого кисломолочного сиру (якщо він не надто вологий і попередньо віджатий) вистачить, головне — щоб консистенція була густа, а не як сметана.
Яйце тут не для смаку, а для зв'язку: білок згортається в духовці й тримає начинку одним шматком, тому коли ви розрізаєте каннелоні на тарілці, вона не розповзається рідкою кашею. Без яйця начинка теж спечеться, але буде сипкою, і при розрізанні просто розвалиться.
Пармезан у начинці та потім зверху з 
моцарелою — це 
сіль і умамі, витриманий твердий сир завжди дає більше смаку на меншу вагу, ніж м'який. Заміна — будь-який твердий витриманий сир, якого вам не шкода настругати дрібно, щоб він розчинився в начинці, а не лежав шматками.
Мускатний 
горіх зі шпинатом і сиром — пара не випадкова й не містична, а класична ще з французьких часів, коли мускат клали в будь-яку страву з молочним соусом і зеленню, бо він перебиває той трав'янистий запах, який шпинат дає сам по собі. Солі кладіть обережно: рікота і пармезан уже солоні, пересолити начинку легше, ніж здається.
Моцарела зверху під фольгою не підрум'яниться — вона просто розплавиться м'яко, без скоринки, бо фольга лежить до кінця готування. Якщо хочете скоринку — це вже інший крок, якого в цьому рецепті немає, і вигадувати його я не буду.
Ще від Ovenstein