Szpinak

Posłuchaj mnie: szpinak to warzywo niecierpliwe. Liść jest cienki, wody w nim dużo, dlatego więdnie na twoich oczach i dlatego na patelni traci objętość błyskawicznie — garść staje się łyżką. To nie jest wada, to jego natura, trzeba ją znać i działać szybko.

Wybieraj go oczami i nosem. Liście mają być ciemnozielone, jędrne, bez śladu zażółceń na brzegach. Powąchaj — dobry szpinak pachnie świeżo, ziemiście, nigdy kwaśno czy stęchło. Jeśli liść jest wiotki jak szmatka, zostaw go na półce.

Niektórzy mówią: szpinak trzeba długo gotować, żeby zmiękł. Nieprawda! To warzywo liściaste, delikatne z natury, wystarczy je sparzyć wrzątkiem albo chwilę podusić pod przykryciem — i już jest gotowe. Długie gotowanie to błąd, który popełnia wiele osób w kuchni: zamieniają piękny, ciemny liść w szarą, rozgotowaną masę bez smaku i bez charakteru. A przecież chodzi o to, żeby zachować jego świeżość i kolor, nie zabić go ogniem.