Ziemniak

Ziemniak, bogaty w skrobię, jest jedną z podstawowych roślin okopowych wykorzystywanych w kuchni. Na rynku dostępne są różne odmiany, różniące się przeznaczeniem kulinarnym: niektóre rozpadają się podczas gotowania i nadają się na purée, inne zachowują zwartą strukturę i są odpowiednie do zup czy sałatek. Przy wyborze należy zwracać uwagę na skórkę: powinna być gładka, sucha, bez zazieleniałych miejsc i bez miękkich plam. Zapach powinien być neutralny, ziemisty; stęchła lub słodkawa woń świadczy o nieprawidłowym przechowywaniu. Ziemniaki najlepiej trzymać w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, ponieważ światło sprzyja zazielenieniu skórki. W kuchni stosuje się je do gotowania, pieczenia, smażenia oraz jako bazę do purée, zup i gulaszy. Sto gramów surowego ziemniaka zawiera 77 kilokalorii, 17,49 grama węglowodanów, 2,05 grama białka oraz 0,09 grama tłuszczu. Powszechne jest przekonanie, że zazielenienie skórki jest jedynie defektem wizualnym, niewpływającym na jakość warzywa. W rzeczywistości towarzyszy mu wzrost zawartości solaniny, związku szkodliwego dla zdrowia, dlatego takie fragmenty należy dokładnie usunąć przed spożyciem.