Batata

Escolhe a batata com as mãos, não só com os olhos. A casca tem de estar lisa, firme, sem manchas verdes — se vires verde, deixa essa batata no cesto, o amargor fica mesmo depois de cozida. Aperta levemente: tem de resistir, nunca ceder como esponja. Se encontrares um rebento a nascer, corta-o fora sem pena e usa a batata só se o resto estiver firme.

Repara no que acontece na panela. Deixa a água fervilhar com calma, sem pressa, e verás o garfo entrar na batata quase sem esforço, como se ela própria quisesse abrir-se. É esse o sinal certo: quando se desfaz assim, sozinha, está no ponto para o puré. Não precisas de amassar com força — a batata já fez o trabalho por ti, tu só acabas.

Algumas pessoas dizem: batata é só fécula vazia, sem valor nenhum. Não! Cem gramas trazem pouco mais de dois gramas de proteína e quase nenhuma gordura — não é vazia, é simples. Esse mito leva ao erro de descascar fundo demais, deitando fora a parte mais nutritiva, logo abaixo da casca, por pura desconfiança.