Brócolis

O brócolis é uma couve de coloração verde, formada por inflorescências densas de pequenos botões florais ainda fechados, sustentadas por um talo firme e por folhas menores ao redor. Ao escolher, deve-se observar a cor, que deve ser verde-escura e uniforme, sem áreas amareladas, e a firmeza do talo e das inflorescências, que não devem estar murchas nem apresentar manchas escuras. O cheiro deve ser suave; um odor forte, semelhante a enxofre, indica que o vegetal está passando do ponto. Guarda-se na geladeira, de preferência dentro de um saco perfurado ou envolto em pano levemente úmido, o que ajuda a manter a firmeza por mais tempo. No preparo, pode ser cozido no vapor, refogado ou assado; o cozimento prolongado faz com que perca a cor viva, murche e desenvolva cheiro forte. Um equívoco comum é considerar o talo um resíduo a ser descartado. Depois de retirada a casca mais fibrosa, o talo é comestível e tem sabor semelhante ao das inflorescências, embora seja mais denso e exija um tempo maior de cozimento antes de se juntarem as flores, que ficam prontas quando se consegue espetá-las facilmente com um garfo.