Brokkoli

Brokkoli er kål som later som den er en blomst. Det du spiser er tette blomsterknopper, stilk og litt blad, alt fra samme plante. Knoppene er mindre og mørere enn stilken, derfor blir de fort møre, mens stilken trenger litt mer tid. Kok den for lenge, og fargen blir gusten og lukten tyngre, nesten svovelaktig. Kok den riktig, kort og i mye vann eller damp, og den holder seg knallgrønn, med en frisk, nesten gressaktig duft. Stikk en kniv i stilken – glir den lett inn, er brokkolien ferdig.

Velg brokkoli med faste, tett sammenpakkede knopper og en stilk som knekker med en tydelig, sprø lyd. Er knoppene gule eller løse, er den gammel.

Noen sier at brokkoli alltid skal kokes lenge for å bli «myk og snill». Nei! Da mister du både farge, smak og næring, og du sitter igjen med en grå, overkokt masse som lukter mer enn den smaker. Den vanlige feilen er nettopp dette: folk lar brokkolien stå for lenge i gryta og bryr seg ikke om tiden, slik at den mister det friske før den i det hele tatt får vist seg fra sin beste side.