Bønnespirer

Bønnespirer er spirede frø av mungbønner. De er hvite, sprø og saftige, med en liten gul frøbladbit i den ene enden. Spirene dyrkes uten lys og uten jord, og de har en lys, blank stilk som knaser når man biter i den. Ved kjøp bør spirene være faste og knekke lett, med en frisk, nøytral duft. Blir de slappe, brune i spissene eller lukter spirene surt, er de ikke lenger ferske og bør kasseres. Bønnespirer oppbevares kjølig, gjerne i en lukket boks med litt fuktighet, og bør brukes innen kort tid, siden de har høyt vanninnhold og lett mister spensten. I kjøkkenet brukes de både rå i salater og raskt varmebehandlet i wokretter og supper, der kort steketid bevarer sprøheten. Varmebehandles de for lenge, blir stilkene myke og vannaktige, og det karakteristiske knaset forsvinner. En vanlig misforståelse er at bønnespirer og soyaspirer er det samme. De kommer fra ulike belgvekster, har forskjellig utseende og krever noe ulik tilberedning.