KI-bildeWok med kylling og grønnsaker
En rask wok med kylling, grønnsaker, kokosmelk og nudler.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 3 stk Egg
- 3 ss Vann
- 400 g Kyllingfilet skåret i tynne strimler
- 1 ss Currypasta gul
- 1 stk Løk skåret i tynne båter
- 1 ts Ingefær finrevet
- 3 fedd Hvitløk finhakket
- 200 g Brokkoli delt i buketter
- 1 stk Paprika skåret i terninger
- 150 g Gulrot skåret i strimler
- 400 ml Kokosmelk
- 300 g Nudler
- 100 g Spinat
- 4 ss Sesamolje til steking
- Salt
- Sort pepper nykvernet
- 3 stk Vårløk finhakket
- 40 g Cashewnøtt grovhakket
- 1 bunt Koriander fersk, grovhakket
Fremgangsmåte
Pisk eggene med vannet, litt salt og pepper til en luftig eggeblanding, og hell den i en svært varm wok med olje.
2 minRør raskt rundt, og la det deretter stivne til en luftig omelett. Legg omeletten til side på en tallerken.
2 minTilsett mer olje i den varme woken og stek kylling, currypasta og løk, mens du rører stadig i noen minutter.
5 minSkru ned varmen til middels og tilsett ingefær, hvitløk, brokkoli, paprika, gulrot og kokosmelk. La det småkoke i 5 minutter, mens du koker nudlene etter anvisningen på pakken.
5 minSkjær omeletten i strimler og tilsett omelett, nudler og spinat i retten, bland godt og fordel i skåler.
2 minDryss over cashewnøtter, vårløk og koriander.
1 min
Dette er en wok, altså en rett der alt skjer fort og i rekkefølge, ikke en gryte du kan gå fra. Suksessen avgjøres ikke av hvor lenge du steker, men av om woken er varm nok og om du har alt klart før du begynner. En vanlig norsk komfyrtopp, enten den er induksjon eller glasskeramikk, gir ikke den intense, konsentrerte varmen en gassbrenner på et restaurantkjøkken gir. Det er greit, men det betyr at du må akseptere at kylling og grønnsaker får litt mer kokende og litt mindre brennende stekeoverflate enn på bilder du har sett. Det er fysikk, ikke feil hos deg.
Det eggeblandingen og kyllingen trenger er en wok eller stekepanne som er skikkelig varm før noe som helst går oppi, for kaldt metall gjør at ting koker i sin egen væske i stedet for å steke. Du kjenner det igjen på at oljen skal skinne og nesten røyke svakt før egget treffer den. Tegnet på at omeletten er ferdig er ikke et klokkeslett, det er at oversiden har sluttet å være blank og våt.
Kyllingen er ferdig stekt når strimlene er hvite gjennom og ikke lenger blanke av råhet, ikke etter et bestemt antall minutter, for tykkelsen på strimlene varierer fra kjøkken til kjøkken. Gulroten er riktig når den bøyer seg lett uten å knekke, mens brokkolien fortsatt skal ha futt i fargen og litt tyggemotstand. Dette er en rett som belønner at du ser og smaker mens du lager den, ikke at du følger klokka slavisk.
Kyllingen er proteinet og skal skjæres i strimler fordi tynt kjøtt steker raskt og jevnt i høy varme, uten å bli tørt på utsiden før midten er gjennomstekt. Velger du en annen type kjøtt, er kriteriet at det tåler kort, intens steking uten å bli seigt, for eksempel reker eller tynne strimler av svinefilet går fint samme vei.
Currypastaen gir smak og farge på en gang, og den må stekes sammen med løken et par minutter for at de aromatiske oljene i pastaen skal løse seg opp i fettet, ikke bare ligge som en klump smak i væsken. Har du ikke gul currypasta, er kriteriet at erstatningen må være fettløselig krydder med varme og dybde, for eksempel karripulver rørt ut i litt olje eller en annen asiatisk pasta du har i skapet.
Ingefær og hvitløk tilsettes etter at kjøttet allerede har fått farge, fordi de brenner seg og blir beske om de møter den sterkeste varmen for tidlig. Det er samme logikk som gjør at mange brenner hvitløken sin og lurer på hvorfor retten ble bitter etterpå. Myten om at man alltid skal ha med hvitløk og ingefær helt fra start, fordi «smaken trenger tid», er feil her. Nei, for i en wok handler det om minutter, ikke timer, og de to tåler ikke å stå lenge i direkte kontakt med varmt metall.
Kokosmelken senker temperaturen i woken og gjør at retten går fra steking til småkoking, det er derfor varmen skrus ned akkurat da. Gulrot og brokkoli trekker da smak til seg mens de fortsatt beholder tyggemotstand, i stedet for å bli kokt til mos. Har du ikke kokosmelk, er kriteriet en fet, lett søtlig væske som tåler varme uten å skille seg, for eksempel fløte tynnet med litt vann, selv om smaken da blir en annen retning.
Nudlene kokes for seg fordi de trenger rent vann og presis tid for å ikke bli klissete, noe som er vanskelig å kontrollere om de kokte rett i sausen sammen med alt annet. At du rekker å koke dem mens grønnsakene småkoker, er ikke tilfeldig, det er to prosesser som går parallelt for å spare tid, en vanlig økonomisk logikk i et kjøkken som skal mette mange raskt.
Spinat tilsettes helt til slutt fordi bladene faller sammen på sekunder i varme, tilsetter du dem for tidlig får du en grøtaktig grønn masse i stedet for mørke, myke blader med struktur igjen. Cashewnøtter, vårløk og koriander kommer aller sist og helt rå, for de skal gi sprø kontrast og friskhet mot den varme, myke retten under, og den kontrasten forsvinner om du lar dem steke med.
Dette er ikke en rett du rekker å stresse gjennom skikkelig første gang, tålmodighet med å ha alt skåret og klart før du tenner platen er selve ingrediensen som gjør resten enkelt.