Sesamolje

Sesamolje er en aromatisk olje presset av sesamfrø, og den finnes i to hovedtyper. Lys sesamolje er presset av rå frø og har en mild, nøytral smak, mens mørk sesamolje er presset av ristede frø og har en kraftig, nøtteaktig aroma og en mørkere, brunaktig farge. Ved valg av olje bør man se etter en klar, ren farge uten bunnfall, og lukte etter en frisk, nøtteaktig duft uten harsk eller beisk tone, som kan tyde på at oljen har blitt gammel. Sesamolje bør oppbevares kjølig og mørkt, gjerne i kjøleskap etter åpning, siden lys og varme fremskynder harskning. Den lyse oljen tåler noe steking, mens den mørke, ristede oljen først og fremst brukes som smakstilsetning i asiatisk matlaging, tilsatt mot slutten av tilberedningen eller direkte over ferdig mat, siden høy varme får aromaen til å forsvinne og kan gi en bitter smak. Den brukes også i marinader, dressinger og dippsauser. En utbredt misforståelse er at all sesamolje smaker likt. I realiteten skiller lys og mørk olje seg tydelig i både farge, lukt og bruksområde. Hundre gram sesamolje inneholder 884 kcal og 100 gram fett.