Sesamolja

Sesamolja pressas av sesamfrön och finns i huvudsak i två varianter: en ljus, mild olja från orostade frön och en mörk, kraftigt doftande olja från rostade frön. Den mörka varianten har en djup, nötig arom och används sparsamt som smaksättare, medan den ljusa oljan har en svagare smak och kan användas i något större mängd. Vid köp bör oljan ha en klar färg, från ljust gyllene till djupt brun beroende på variant, utan grumling, samt en tydlig, nötig doft. En härsken olja känns igen på en sur eller bitter lukt som skiljer sig från den normala, varma sesamdoften.

Sesamolja bör förvaras svalt och mörkt, väl tillsluten, eftersom ljus och värme påskyndar härskningen. I köket används den mörka, rostade oljan främst som avslutande smaksättning i wokrätter, soppor, marinader och dressingar, eftersom rostningen ger den sin karakteristiska arom som annars går förlorad vid upphettning. Den ljusa oljan tål högre temperatur och kan användas vid stekning. En vanlig missuppfattning är att all sesamolja smakar och doftar likadant. I verkligheten skiljer sig den rostade och den orostade varianten tydligt åt i smak, doft och användning.