AI-fotoWok med kyckling och grönsaker
En snabb wok med kyckling, färgglada grönsaker, kokosmjölk och nudlar.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 3 st Ägg
- 45 ml Vatten
- 400 g Kycklingfilé skuren i tunna strimlor
- 1 msk Currypasta gul
- 1 st Lök skuren i tunna klyftor
- 1 tsk Ingefära finriven
- 3 klyfta Vitlök finhackad
- 200 g Broccoli delad i buketter
- 1 st Paprika skuren i tärningar
- 150 g Morot skuren i strimlor
- 400 ml Kokosmjölk
- 300 g Ramennudlar
- 100 g Spenat
- 4 msk Sesamolja för stekning
- Salt
- Svartpeppar nymalen
- 3 st Salladslök skuren
- 40 g Cashewnöt grovhackad
- 1 knippa Koriander färsk, grovhackad
Gör så här
Vispa äggen med vattnet, tillsätt lite salt och peppar, till en luftig smet, och häll i en mycket het wok med olja.
2 minRör snabbt om och låt det sedan stelna till en luftig omelett. Lägg omeletten åt sidan på en tallrik.
2 minTillsätt mer olja i den heta woken och stek kycklingen, currypastan och löken under omrörning i några minuter.
5 minSänk värmen till medel och tillsätt ingefära, vitlök, broccoli, paprika, morot och kokosmjölk. Låt sjuda i 5 minuter, koka samtidigt nudlarna enligt förpackningens anvisningar.
5 minSkär omeletten i strimlor. Blanda ner omelettstrimlorna, nudlarna och spenaten i grytan, rör om ordentligt och fördela i skålar.
2 minStrö över cashewnötter, salladslök och koriander.
1 min
Det här är en wok som egentligen är tre separata tillagningar som möts i grytan på slutet: ägg till omelett, kyckling med curry och lök, och grönsaker som dras ner i kokosmjölk. Lyckas gör den om du behandlar woken som ett högtempererat redskap och inte som en vanlig stekpanna - det vill säga, du steker i omgångar och låter varje omgång få sin egen hetta i stället för att slänga i allt på en gång.
Avgörande är tre saker. Äggsmeten ska gå i en «mycket het» wok - det betyder att oljan nästan ryker, annars blir omeletten seg och grå i stället för luftig. Kycklingen ska få färg innan den möts av vätska, annars kokar den i stället för att steka. Och grönsakerna ska bara sjuda till de böjer sig men håller formen - morot och broccoli som gått för länge blir grötiga, och då är det försent, det går inte åt andra hållet.
En vanlig spis i en lägenhet har en platta, inte en gasbrännare på 4000 watt som en restaurangwok vill ha. Det betyder att du aldrig får riktigt den der omedelbara, höga hettan som torkar bort fukt direkt. Lösningen är att inte överfylla pannan - mindre mängd åt gången håller temperaturen uppe, en för full panna sänker den och du får ångkokt i stället för stekt.
Äggen och vattnet är inte bara för smak - vattnet luftar smeten så omeletten blir lätt i stället för gummig, ett knep som går tillbaka på att man ville göra ägg «gå längre» utan att de blev kompakta. Vispa till den är jämn, inte skummig.
Kycklingfilén skärs i tunna strimlor av samma anledning som allt annat i en wok skärs tunt: tunt gods genomstekt snabbt, tjockt gods bränt utanpå och rått inuti. Currypastan löser sig bäst i lite fett innan vätska tillkommer - det är därför den går i tillsammans med kycklingen och löken, inte senare i kokosmjölken, annars får du klumpar av olöst pasta i stället för jämn smak.
Ingefära och vitlök hackas fint för att de ska ge upp sin smak snabbt och sedan inte dominera med bitar man tuggar på. En myt här: vissa säger att vitlök alltid ska i allra först så den «parfymerar» oljan. Nej, för fin hackad vitlök bränns på några sekunder i hög hetta och blir bitter - den ska in efter kycklingen fått färg, när hettan sjunker lite.
Morot i strimlor är en fråga om area: tunna strimlor möter värmen snabbare än tärningar och blir klara samtidigt som broccolin. Har du inte morot, byt mot något som också tål kort tillagning utan att falla sönder - purjolök fungerar, potatis gör det inte.
Kokosmjölken är vätskan som binder ihop grönsaker och nudlar till en sås i stället för att de ligger torra var för sig. Den ska sjuda, inte koka hårt - kokar den för länge skiljer sig fettet från vätskan och såsen blir grynig i stället för len.
Nudlarna kokas separat enligt förpackningen, inte i grytan, av praktisk anledning: olika märken ramen har olika koktid och om de ligger i kokosmjölken blir de degiga innan grönsakerna är klara. Spenaten går i sist och bara vänds ner - den ska vissna, inte koka ihop till en mosa.
Räknar du minuter här missar du poängen. Broccolin är klar när den böjer sig lätt för en gaffel men inte faller isär. Löken ska gå från blank och genomskinlig till kanterna får lite färg - det är tecknet, inte klockan. Och ha tålamod med första omgången, omeletten: skyndar du den river den sönder i stället för att bli hela strimlor senare.
Vill du äta det här till fika funkar det dåligt - det är en rätt för middag, inte för kaffebordet. Men resterna med lite extra sesamolja dagen efter är faktiskt bättre än direkt ur woken, smakerna hinner sätta sig.