Kokosmjölk

Kokosmjölk kommer från den rivna kokosmassan, pressad med vatten till en vit, tjock vätska. Den säljs på burk, och det är fetthalten som gör den så krämig.

Välj den genom att öppna burken och titta och lukta. Färgen ska vara rent vit, inte gulaktig, och lukten ska vara mild och söt av kokos, aldrig syrlig eller härsken. Känn också på konsistensen när du rör om – riktigt fet mjölk känns tjock och len, inte vattnig.

Många tror att kokosmjölk som inte delar sig i burken är färskare eller bättre. Nej! Delningen – grädden stiger upp, det tunnare lagret sjunker ner – är naturlig och beror på fetthalten. Mjölk som aldrig delar sig har ofta stabiliseringsmedel i sig, som guarkärnmjöl, inte nödvändigtvis mer kokos.

Det misstaget leder till att man köper fel burk till fel maträtt: man väljer alltid den "fina", odelade mjölken till en curry som behöver riktig grädde att steka kryddorna i, utan att kolla fetthalten på burken. Smaka dig fram i stället – det är fettet, inte utseendet i burken, som avgör hur djup och rund såsen blir.