AI-fotoPaglia e fieno-pasta med räkor, zucchini och curry
En krämig pastarätt med räkor, zucchini, körsbärstomater och curry.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 400 g Paglia e fieno-pasta
- 400 g Räkor
- 150 g Körsbärstomater
- 2 st Zucchini
- Vitlök efter smak
- Persilja efter smak
- 1 st Schalottenlök
- Olivolja efter smak
- 200 ml Kokosmjölk
- Salt efter smak
- Chiliflingor en nypa
- 2 msk Curry
- 125 ml Vitt vin
Gör så här
Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs finhackad schalottenlök, vitlök och persilja.
Tillsätt zucchini och körsbärstomater, låt puttra några minuter.
Häll i en sked varmt vatten och fortsätt tillaga några minuter till.
Tillsätt räkorna, stek, häll i vinet och låt det koka in, fortsätt sedan tillagningen. Klart när innertemperaturen är 63 °C på tjockaste stället.
Smaka av med salt, tillsätt en nypa chiliflingor, kokosmjölk och curry, blanda.
Koka pastan, häll av och stek den några minuter i pannan med den färdiga såsen.
Servera direkt.
Vad som ändrades
Den vegetabiliska grädden byttes mot Kokosmjölk, som ger samma krämiga konsistens i såsen men är mjölkfri.
Det här är pasta med räkor i en curry-kokossås, lite av ett östra-möter-väster-kök – curryn och kokosmjölken kommer från ett annat hörn av världen, men tekniken är ren italiensk pastalagning: bygg en sås i pannan, koka pastan separat, gift ihop dem på slutet. Namnet Paglia e fieno, «halm och hö», syftar bara på att du blandar gul och grön pasta, inget mer mystiskt än så.
Det som avgör om det här lyckas är räkorna. De tål ingen överkokning – proteinet i dem stelnar snabbt och blir sedan segt om du fortsätter värma. Receptet ger dig en innertemperatur, 63°C på tjockaste stället, och det är det enda siffersvar du egentligen behöver lita på. Allt annat – hur länge zucchinin puttrar, hur länge vinet kokar in – är känsla, inte klocka.
Den andra avgörande punkten är steg 6: pastan ska inte bara blandas med såsen, den ska stekas i den några minuter. Det är där smaken går in i nudlarna i stället för att bara ligga ovanpå.
Schalottenlök, vitlök och persilja fräses först i olja på låg värme – inte stekvärme. Vitlök bränns på sekunder och blir bitter, det är felet du förebygger genom att ha den i olja som inte rykfräser. Känneteckn: löken ska bli mjuk och genomskinlig, inte få färg.
Zucchini och körsbärstomater puttrar sedan med en sked varmt vatten tillsatt – det vattnet är till för att få fram ånga som mjukar grönsakerna utan att du måste hälla på mer olja eller bränna botten. Zucchini är klar när den böjer sig lätt när du trycker på en bit med gaffeln, inte när den är mosig.
Räkorna är hjärtat i rätten, som sagt. Köp dem gärna råa och skalade om du hittar dem, annars går förkokta räkor också, men då ska de bara värmas igenom i slutet – inte koka med vinet lika länge. Frysta räkor funkar, tina dem ordentligt och klappa torra först, annars vattnar de ut såsen.
Curryn är inte den enda rätta – vilket curryblandning du än har hemma funkar, kriteriet är att den ska vara mild nog att inte överrösta räkans smak men tillräckligt aromatisk för att märkas genom kokosmjölken. Kokosmjölken i sin tur gör såsen len och binder curryn; har du ingen kokosmjölk hemma kan du använda grädde, men då tappar du den lätta sötman kokos ger – det blir en annan rätt, inte samma med ersättning.
Vinet tillsätts för syra och för att lösa upp det som fastnat i pannan från räkstekningen – det är smaken i botten av pannan, inte bara i räkorna, som du vill ha med. Låt det koka in ordentligt innan du går vidare, annars blir såsen tunn och vattnig i stället för att tjockna runt pastan.
Ett vanligt svenskt köks spis klarar det här utan problem – det är ingen häftig värme som krävs, bara en panna stor nog att rymma både sås och pasta när du steker ihop dem i sista steget. Räkna med 400 g pasta till fyra personer som huvudrätt, och ha tålamod med steg 6 – de där sista minuterna i pannan är inte ett onödigt extrasteg, det är där rätten blir klar på riktigt.