Schalottenlök

Schalottenlök är en liten lök med en mildare och sötare smak än vanlig gul lök. Den används framför allt i såser, vinägretter och som bas vid stekning, där den ger en behaglig sötma utan att dominera smaken i rätten. Vid köp bör man välja lökar som är fasta och tunga i förhållande till sin storlek, med torrt, slätt och intakt skal. Lökar med mjuka partier, grodda skott eller lukt av mögel bör undvikas. Rå smakar schalottenlök tydligt skarpare än den gör efter tillagning. Löken förvaras bäst svalt, torrt och mörkt, till exempel i ett skafferi, och håller sig då i flera veckor. Vid stekning mjuknar schalottenlöken och får efter hand en gyllen till brun yta, vars djup beror på hur länge och hur varmt den steks. 100 gram schalottenlök innehåller 72 kilokalorier, 16,8 gram kolhydrater, 2,5 gram protein och 0,1 gram fett. En vanlig missuppfattning är att schalottenlök bara är en liten variant av vanlig lök. Det stämmer faktiskt till stor del, eftersom schalottenlök botaniskt räknas som en sort av vanlig lök, men dess mildare och sötare smak ger den en egen roll i matlagningen.