Soltorkade tomater

Soltorkade tomater är halverade tomater som har torkats tills de blivit skrynkliga och fått en koncentrerad, sötsyrlig smak. De säljs antingen torra eller inlagda i olja. Vid val bör man se till att bitarna har en jämn, mörkröd till brunröd färg och en ren yta utan mögel eller missfärgningar. Doften ska vara fyllig och fruktig, inte unken. Torrpackade soltorkade tomater är ofta sega och läderartade till sin natur och bör blötläggas i vatten eller olja innan de används, medan tomater inlagda i olja är mjukare och kan användas direkt. De förvaras svalt och torrt, eller i kylskåp när förpackningen har öppnats, och håller sig bäst nedsänkta i olja. I köket används de i sallader, pastarätter, såser och på smörgåsar, där de tillför en djup, koncentrerad tomatsmak. En vanlig missuppfattning är att hårda, sega bitar alltid tyder på dålig kvalitet. Det stämmer inte, eftersom torkningen avlägsnar vattnet och gör både smaken och näringsinnehållet mer koncentrerade, vilket naturligt ger en fastare konsistens.