Pomodori secchi

Guarda bene i pomodori secchi prima di comprarli: devono essere raggrinziti ma morbidi, mai duri come cuoio. Il pomodoro fresco è quasi tutta acqua; quando quell'acqua se ne va, resta la polpa concentrata, con tutto il dolce e tutto l'acido stretti insieme. Ecco perché un pezzetto piccolo ti riempie la bocca di sapore come non farebbe mai una fetta di pomodoro fresco: non è magia, è solo meno acqua e più sostanza nello stesso boccone.

Scegli con il naso, non con gli occhi: devono sapere di pomodoro vero, dolce e un po' aspro, mai di muffa o di stantio. Il colore rosso scuro, quasi mattone, è normale: non cercare il rosso vivo della passata, qui non esiste.

Qualcuno dice: "sono disidratati, quindi sono leggeri, posso usarne quanti ne voglio nella dieta". No! Cento grammi di pomodori secchi portano con sé più di duecentocinquanta chilocalorie e parecchi carboidrati, perché concentrati vuol dire anche più densi di tutto, zuccheri compresi.

L'errore che nasce da questa idea sbagliata è semplice: si rovescia la busta intera nell'insalata pensando di alleggerire il piatto, e invece lo si appesantisce senza accorgersene.